2018天南地北话美食 华南美食 广东潮汕牛肉丸.docx

潮汕牛肉丸： 来由：潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。 制作工艺： 牛肉(肥瘦)(500克)、淀粉(蚕豆)(20克)、小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(5克) 1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料； 2. 把去筋膜的 牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟； 3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克； 4. 挤好的丸子浸入冷水盆内； 5. 把 牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺； 6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油； 7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去 汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。 注意：牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、 红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。