2018天南地北话美食 华中美食 热干面.docx

热干面 来由：热干面是 中国十大面条之一，是湖北 武汉最出名的 小吃之一，有多种做法。以油、盐、 芝麻酱、 色拉油、 香油、 细香葱、大蒜子、量卤水汁、 生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。 简单版做法： 热干面既不同于 凉面，又不同于 汤面， 面条事先煮熟， 过冷和 过油后，再淋上油、 醋、 辣椒油菜等配料，更，增五香酱 芝麻酱、 香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、 酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。 制作工艺一： 具体步骤： 1、准备好热干面、辣萝卜丁 3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以； 4、香葱，将葱洗净控水，切末备用； 5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。 6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌； 7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌； 8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀； 9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成； 10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油； 11、准备工作到位，可以开始煮面了； 12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱； 13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。 温馨提示：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。 制作工艺二： 1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。 2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。 3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。 4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。 5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，富清鲜辣味粉，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。 （当然还有很多其他做法，吃住只简单展示三种） 小贴士 1.选用新鲜的碱面，劲道，而且有特别的香味。 2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内，用筷子挑散晾凉。