低温食品冷链物流技术与管理规程.doc

FORMTEXT ????? FORMTEXT ????? DB FORMTEXT 贵州省地方标准 DB FORMTEXT 52/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 低温食品冷链物流技术与管理规程 FORMTEXT ????? FORMTEXT ????? FORMDROPDOWN FORMTEXT ????? FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 贵州省质量技术监督局???发布 前??言 本标准依照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省分析测试研究院提出并归口。 本标准起草单位：贵州省分析测试研究院 本标准主要起草人：周红、陈建民、龚萱、李荣华、张颖、李占彬、孙海达、宋影、黄英 本标准系首次发布。 低温食品冷链物流技术与管理规程 范围 本标准规定了低温食品的进货验收、入库、仓储管理、分拣理货、运输配送的管理及质量安全要求。 本标准适用于肉禽产品、水产品、易腐农产品或加工食品等低温食品的冷链物流要求与管理。集贸市场可参照本标准执行。? 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 18517 制冷术语?GB/T 22918 易腐食品的控温运输技术要求?GB/T 24400 食品冷库HACCP应用规范? GB/T 24617 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB 50072 冷库设计规范 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 DB 31/T 388 食品冷链物流技术与管理规范 SZDB/Z 41 食品冷链技术与管理规范 《中华人民共和国食品安全法》? 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷链?为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，减少损耗，使其从生产到消费的所有环节，始 终处于适宜的低温条件的配有专门的加工、贮藏、运输、流通设备的物流网络。 低温贮藏食品? 为保证易腐食品的品质，运用食品冷冻工艺学技术，在维持冷却或冻结最终温度的条件下，有不同期限贮藏的食品。又分低温食品和冻藏食品。 低温食品 指易腐农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在7℃以下（部分水果、蔬菜为避免冷害，大于7℃）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。 3.4 冻藏食品 指易腐农产品或加工食品，通过前处理和深度加工，产品在-18℃以下贮藏、运输、批 发、配送、销售。??3.5 冷害 在冷却贮藏时，某些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某一温度界限时，生理机能受到障碍，失去代谢平衡，一些品种表皮出现软化斑点和心部变色等症状，称为冷害。 3.6 冷库? 采用人工制冷技术降温并具有保冷功能的仓储建筑群，包括制冷机房、变配电间及附属建（构）筑物等。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、中转性冷库、零售性冷库。按使用库温分为冷却库（高温库）、冻结库、冷藏库。 ?3.7 冷藏运输设备? 用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。?3.8 物流? 货物从供应地向接受地的实体流通过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、配送加工，以及信息处理等功能实施有机结合。?3.9 配送? 在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、流通加工、包装、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 3.10 临期食品 保质期超过储存期限2/3的食品。 3.10 腐败变质食品 指发粘、变色（常见的为暗绿色）、霉斑、气味异常、弹性消失、肉汤异常的食品。 3.11 干耗 冷却或冻结食品在冷藏过程中，水分不断从表面蒸发，不但造成食品的质量损失（俗称 “干耗”）而且使植物性食品失去新鲜饱满的外观，甚至出现明显的凋萎现象。肉类食品表面收缩、硬化，形成干燥皮膜，肉色也发生变化。 3.12 RFID系统 指冷库管理系统，是数据库技术、条码自动识别技术和无线网络技术组合的冷库作业系统。 3.13 食品安全