2018天南地北话美食 西北美食 尕面片.docx

尕面片 来由：尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。相当于华北地区的 揪面片。 制作工艺： 1、将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。 2、然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。 3、“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽， 4、投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。 现在在青海，从城镇到农村，尕烫 片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味各殊的独特面食了。按尕面片形状、配料和烹任方法不同，有做工细致纤小玲城的指甲面片、雀儿舌头；有和蘑菇混煮的蘑菇面片；有不带汤而用炸酱拌吃的烩面片。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的炒面片。农村里还有常吃的菜瓜面片等