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学校食堂食品保存管理制度 1、配料、辅料仓 （1）该仓内只限存放配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 （2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。 （3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都作出详细的记录。 （4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 （5）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S 的要求，每天专人负责定时清洁。 （6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 （7）物品的存放量以每周用量为最高贮存量，物品的发放遵循先入先出原则。 2、主粮仓卫生管理 （1）该仓内只限存放大米、面粉、米粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 （2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品必须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 （3）仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要作出详细的记录。 （4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S 的要求，每天专人负责定时清洁。 （5）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； 3、食品安全监测处理预案 总务处对采购食品的卫生进行严格的验收，为员工提供了优质、可靠的服务。为保证食堂无变质变味的食品出售，学校推行不接受不合格品，不制造不合格品，不交付不合格品的全流程工序责任制，对食堂内发现不合格品的工序岗位给予奖励，处罚不合格品介入岗位，并追溯不合格品源头，采取措施杜绝、预防不合格品的再次出现。执行文件《不合格品控制程序》。 4 、食品卫生保障 （1）设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查； （2）把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全； （3）规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格； （4）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味； （5）保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒； （6）规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。 （7）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任