学校食堂疫情期间工作方案管理制度.docxVIP

学校食堂疫情防控管理制度 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、从业人员健康筛查及管理 (一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。 (二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。 (三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。 (四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。 (五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制与加工 (一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。 (二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。 (三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 (四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。 (五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。 (六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。 三、设施设备清洗消毒及环境清扫 (一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。 (二)准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。 (三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。 (四)做好有害生物防治工作。 四、供水管理 (一)做好供水设施清洁、消毒工作。 (二)供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。 五、分餐用餐 建议选择以下三种供餐方式： (一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数; (二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐; (三)学校会议或活动不得举行群体性聚餐。 AA工业学校疫情防控食堂管理领导小组 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特成立食堂防控工作小组，明确职责，采取专人负责，设有疫情防控和食品安全管理员。 组长: 孙结红 副组长:崔居杰 李传志 组员:校委会成员、邓辉 詹峰 徐鸿渊 田利国 民航及各班班主任 下设立办公室，由邓辉任主任，负责日常工作。 一、原材料米、面、油等定点采购制度 一根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。 二米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商定点采购。 三采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、单位法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。 四禁止采购、验收-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。 五禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。 六采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。 1、采购原则 为保障广大就餐者的健康，采用大件食品统一合同采购，小件零星食品近采购的采购原则，加以规范控制，大件食品如大米、食用油、冻品、肉类等统一定点合同采购，保证了食品来源的正常途径，减少了中间环节，即保障了食品的质量安全又降低了采购成本。零星食品如瓜果青菜就近采购即保证食品新鲜又做到灵活经济。 2、验收制度为确保进入食堂的食品质量卫生，学校每个食堂都有专业的仓库管理员，严格检查验收每一件进入食堂的食品。 3、采购控制流程 (1)采购计划由各饭堂主管根据各项原材料的投放比例及就餐人数、菜式或其他特殊要类等统一定点合同采购，保证了食品来源的正常途径，减少了中间环节，即保障了食品的质量安全又降低了采购成本。零星食品如瓜果青菜就近采购即保证食品新鲜又做到灵