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港式甜品店原材料选购要点 港式甜品对原材料的要求比严格， 而且最终对出品口感影响很大。 当然如果你的店铺对 味道要求的不是很严格， 是有许多的原料可以代替的。 但是也要注意在学习甜品技术时， 有 许多的甜品培训机构，不懂港式甜品的文化精髓，随便用一些原料来代替是不对的。比如， 就椰浆来讲，有泰国产的，印尼产的，马来西亚产的，海南产的，品牌也是多种多样。这些 椰浆在制作甜品时口感和品质的表现都是不同的， 是可以代替用， 但不是随便用的。 因为有 些是擅长于烘焙类的甜品， 有些是擅长于港式甜品的。 在这里我们甜蜜公主甜品学院不做讨 论，我们只讲原汁原味的港式甜品，地地道道的港式味道。 港式甜品除了在广东这边发展之外， 现在在许多的内地城市也发展了起来。 许多热爱港 式甜品的朋友就会担心， 有许多原材料买不到怎么办？在网上淘到的一些原材料也不知道到 底好不好用？制作的口感怎么样？那这个时候就需要一个精通港式甜品制作的师傅来指导 你，保证店铺出品的质量。 店里的原材料主要包括了两大类， 一类是平常用的比较多的水果， 像许留山的水果用量 是很大的。另一类就是在制作过程中需要添加的粉、面、汁、奶等专业原料。一般来讲，港 式甜品的原材料在广东等南方省市的批发市场要好找一些， 特别是一些需要用到的专业原材 料，进口的品质才更好一些。 也正因为香港得天独厚的位置和创新精神才有了港式甜品。 内 地城市，大部分的原材料都能够购买的到，这一点不用担心。 如果要保证口感，一些专业的 原料，在我们学院学习的学员，我们是会通过其他的渠道，以帮助保证期品质的。 先来说一说水果吧。 许多的朋友可能会觉得水果不是是那些普通的不就好了吗？难道还 有什么别的诀窍吗？当然有的， 要不许留山以水果为主打， 技术也不是特别复杂， 怎么能发 展到今天的地位？港式甜品中用量最大的当属芒果， 芒果的种类不是很多 —— 那是相当的多 。 飞龙芒、泰芒、吕宋芒、金煌芒、凯特芒、鹰嘴芒、大台农芒、小台农芒、香芒、象牙芒、 水仙芒、红芒等等等。品牌就更多了。 多归多，但市场上有的品种一般就那么几个。好吃 的芒果，基本都是进口的，像飞龙芒、香芒、吕宋芒、泰芒都是不错的，但他们也得等熟透 以后再食用， 否则也是酸硬难入口。 其他的芒果不是说不好吃， 其实只要你不是特别挑剔， 口味也不是很差。鉴定芒果好坏的唯一标准，就是香，而不是甜。好的芒果香气四溢，远远 的就能闻到芒果的香味。 在差一点的， 就是近一点才可以闻得到香味。 就真正的港式甜品来 讲，基本都是用进口的芒果，在加工的过程中，整个店都弥漫着芒果的香味。比如杨枝甘露 这一款经典的甜品， 我就不觉得满记的最好， 在去香港品尝了发记甜品后， 我就对杨枝甘露 的认识更进了一步， 发记的杨枝甘露， 端上来，远远的就可以闻得到芒果的香味， 吃到口中， 必威体育精装版可编辑 word 文档 芒果汁中几个层次的味觉在口中回旋， 在配上微苦的柚子粒， 翠翠的甘露粒， 真的感觉到地 道的香港文化。 在和老板交流了下， 原来他们用的是 菲律宾飞龙芒，果肉呈橙黄色，异常清 甜，更有沁心的质感。 在此，也说明一下，杨枝甘露可不是单纯的芒果汁的，我见过有的培 训机构就是教的芒果汁底， 那可不对了， 就是满记的杨枝甘露也不是芒果汁底的， 是以芒果 汁为主，还