餐饮人力资源管理 任务1：了解餐饮人力资源基础知识 任务1：了解餐饮人力资源基础知识.pptx

餐饮人力资源管理;1;1.人力资源;1.人力资源;人口资源：一个国家或地区具有的人口数量。数量概念 劳动力资源：是一个国家或地区具有的劳动力人口的总称。数量概念 人才资源：具有一定的知识或技能，能够进行创造性劳动，为推进社会主义物质文明、政治文明、精神文明建设，在建设中国特色社会主义伟大事业中作出积极贡献。 天才资源：通常是指在某一领域具有特殊才华，有十分独特创造发明能力的人 。 ;人口资源;（1）人力资源的数量构成 适龄劳动人口 未成年就业人口 老年就业人口 ??业人口 就学人口 家务劳动人口 现役军人人口 其他人口 ;（1）人力资源的质量构成 体质：包括身体的承受力、抗病力和体能等身体素质。 ;（1）人力资源的质量构成 智商：人的智力，即IQ，包括感知能力、记忆能力、思维能力、想象能力和注意能力等五大能力。 ;（1）人力资源的质量构成 本领：一个人的“四历”--学历、经历、阅历、心历的结晶。 有学者把工作中的本领概括提炼为18种能力：即知识总量、战略能力、规划能力、感知能力、分析能力、理解能力、推理能力、决策能力、研究能力、组织能力、判断能力、创新能力、人际沟通能力、工作条理性、应变能力、文字写作能力、演讲能力、再学习能力。 ;（1）人力资源的质量构成 本领：一个人的“四历”--学历、经历、阅历、心历的结晶。 有学者把工作中的本领概括提炼为18种能力：即知识总量、战略能力、规划能力、感知能力、分析能力、理解能力、推理能力、决策能力、研究能力、组织能力、判断能力、创新能力、人际沟通能力、工作条理性、应变能力、文字写作能力、演讲能力、再学习能力。 ;情商：又称为情绪智力（EQ），概括为四个方面“认识自己的情绪，控制自己的情绪，了解别人的情绪，尊重别人的情绪”。促使一个人成功的要素中，智商作用只占20%，情商作用占80%。 ;人品：人的品德、品质、品格和品性。 ;生物性 时效性 再生性 磨损性 社会性 自主性;1、人力资源管理的概念 人力资源管理是根据企业的发展战略目标，运用科学的方法对人力资源进行有效地获取、使用、保持、开发、评价和激励的活动过程，旨在充分挖掘人的潜能、提高人的素质、激发人的工作积极性和创造力，从而实现个人愿望和企业目标。 为组织的战略和目标服务 人是组织最重要的资源 招、用、留和激励的过程管理 强调人才的开发和储备 ;2、人力资源管理的内容 （1）一个中心：人力资源管理的战略规划依据餐饮企业总体发 展战略，并充分考虑员工的期望而制定的人力资源开发与管理 的纲领性长远规划； （2）两个方面：工作分析与人的分析 工作分析：以各工作岗位为对象，采用科学的方法，经过系统 的岗位调研、岗位信息采集以及岗位分析与评价，制定工作说 明书，为员工的招聘、录用、考评、培训、今生、调薪、福 利和奖惩提供客观依据。 ;2、人力资源管理的内容 （3）三大支柱：3个P的管理 岗位（Position）管理 核心是“四定”，即定编、定岗、定员与定额 定编是指根据企业战略规划的要求，合理确定企业组织机构的结构、形式和规 模，合理设置各种职能部门和业务机构，以及人员配置数额。 定岗是科学界定各个工作岗位的分工与协作关系，规定各个岗位的职责范围、 人员的素质要求、工作程序和任务总量。 ;2、人力资源管理的内容 （3）三大支柱：3个P的管理 岗位（Position）管理 核心是“四定”，即定编、定岗、定员与定额 定员是在定编的基础上，严格按照编制名额和岗位要求，为保证生产经营管理活 动的正常进行，本着精简机构、节约用人、提高工作效率的原则，规定各类人员 必须配备的数量。 定额是在合理的劳动组织和使用材料、机械的条件下，预先规定完成单位合格产 品的消耗资源数量的标准，它反映了一定时期的社会生产力水平的高低。;2、人力资源管理的内容 （3）三大支柱：3个P的管理 人员（People）管理 从企业高管到人力资源部门， 再到直线部门的各个管理层面，都 要通过招募、薪酬、培训与发展、 绩效、沟通与保障等工作，最后落 实到人员管理上，提升能力、鼓舞 士气、产生凝聚力、调动积极性、 确保在岗位工作的人卓有成效， 实现岗位使命与关键绩效指标。 ;2、人力资源管理的内容 （3）三大支柱：3个P的管理 绩效（Performance）管理 管理最终目的是要产生绩效，即有效 益、效率和效果。人力资源管理是将企业 目标与部门目标、员工个人目标紧密地联 系在一起，运用科学的考核方法，从目标、 愿景到程序、行为、效果，从事前策划到 过程监控，从事后考评到绩效改进的动态 过程，是全员、全方位、全过程地进行绩 效管理。;2、人力资源管理的内容 （4）四个基点： 招聘、培训、激励、保障 招聘是人力资源管理的重要环节，