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菜肴工艺与品析 任务一 冷制冷吃菜品工艺与品析 冷制冷吃菜品工艺与品析.pptx

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    品析中餐冷菜 冷制冷吃菜品工艺与品析 1 冷制冷吃的概念 2 冷制冷吃的特点 3 冷制冷吃代表菜式 4 冷制冷吃案例 一、冷制冷吃概念 是指在常温下进行风味调制，从而入味成菜的一类冷菜烹饪方式；常见烹调方法有拌、腌、炝等。 四、冷制冷吃案例 紫苏杨梅桃子 所需 原材料 【主 料】桃子100克 【配 料】紫苏20克，姜50克 【调 料】糖15克，醋10克，盐5克 紫苏杨梅桃子的工艺流程 造型设计——工用具准备——选料加工——腌制——入味——装盘 紫苏杨梅桃子的成型效果 谢谢观看

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