餐饮人力资源管理 任务1：了解餐饮人力资源基础知识 餐饮人力资源管理的概念及内容.pptx

餐饮人力资源管理;1;知识点：餐饮人力资源管理 的概念及内容;1、餐饮人力资源管理的概念 人力资源管理是根据企业的发展战略目标，运用科学的方法对人力资源进行 有效地获取、使用、保持、开发、评价和激励的活动过程，旨在充分挖掘人的 潜能、提高人的素质、激发人的工作积极性和创造力，从而实现个人愿望和企 业目标。 为组织的战略和目标服务 人是组织最重要的资源 招、用、留和激励的过程管理 强调人才的开发和储备 ;2、餐饮人力资源管理的内容 （1）一个中心：人力资源管理的战略规划依据餐饮企 业总体发展战略，并充分考虑员工的期望而制定的人 力资源开发与管理的纲领性长远规划； （2）两个方面：工作分析与人的分析 工作分析：以各工作岗位为对象，采用科学的方法， 经过系统的岗位调研、岗位信息采集以及岗位分析与 评价，制定工作说明书，为员工的招聘、录用、考评、 培训、今生、调薪、福利和奖惩提供客观依据。 ;2、餐饮人力资源管理的内容 （3）三大支柱：3个P的管理 岗位（Position）管理 核心是“四定”，即定编、定岗、定员与定额 定编是指根据企业战略规划的要求，合理确定企业组织机构的结构、形式和规 模，合理设置各种职能部门和业务机构，以及人员配置数额。 定岗是科学界定各个工作岗位的分工与协作关系，规定各个岗位的职责范围、 人员的素质要求、工作程序和任务总量。 ;2、餐饮人力资源管理的内容 （3）三大支柱：3个P的管理 岗位（Position）管理 核心是“四定”，即定编、定岗、定员与定额 定员是在定编的基础上，严格按照编制名额和岗位要求，为保证生产经营管理活 动的正常进行，本着精简机构、节约用人、提高工作效率的原则，规定各类人员 必须配备的数量。 定额是在合理的劳动组织和使用材料、机械的条件下，预先规定完成单位合格产 品的消耗资源数量的标准，它反映了一定时期的社会生产力水平的高低。;2、餐饮人力资源管理的内容 （3）三大支柱：3个P的管理 人员（People）管理 从企业高管到人力资源部门，再到直线部 门的??个管理层面，都要通过招募、薪酬、 培训与发展、绩效、沟通与保障等工作，最 后落实到人员管理上，提升能力、鼓舞士气、 产生凝聚力、调动积极性、确保在岗位工作 的人卓有成效，实现岗位使命与关键绩效指、 标。 ;2、餐饮人力资源管理的内容 （3）三大支柱：3个P的管理 绩效（Performance）管理 管理最终目的是要产生绩效，即有效 益、效率和效果。人力资源管理是将企业 目标与部门目标、员工个人目标紧密地联 系在一起，运用科学的考核方法，从目标、 愿景到程序、行为、效果，从事前策划到 过程监控，从事后考评到绩效改进的动态 过程，是全员、全方位、全过程地进行绩 效管理。;2、餐饮人力资源管理的内容 （4）四个基点： 招聘、培训、激励、保障 招聘是人力资源管理的重要环节， 培训是人力资源管理的重要手段， 激励贯穿人力资源管理始终， 保障是人力资源管理的制度保障。 ;2、餐饮人力资源管理的内容 （5）五项职能： 获取、整合、开发、保持、调控 获取：根据企业战略，在工作分析的基础上，制订与企业目标相适应 的人力资源需求与供给计划，开展一系列的招募、选拔、录用与配置工作。 整合：持续动态地把合适的人安置在合适的岗位、达到资源最大的整合利用。 ;2、餐饮人力资源管理的内容 （5）五项职能： 获取、整合、开发、保持、调控 开发：有效地发挥和提高员工的才能，通过人才发现、人才培养、人才使用和 人才调剂等环节，制订企业与个人开发计划，进行持续的培训学习，进行员工职业生 涯规划管理，提高生活质量，提高工作能力，提升员工素质。 ;2、餐饮人力资源管理的内容 （5）五项职能： 获取、整合、开发、保持、调控 保持：提供公平合理的工资、福利与服务等，建立有效的劳动关系，创造良好 的工作环境，建立竞争与激励机制，保障员工的安全与健康，增强员工的工作满意感， 提高员工的工作积极性，培养和保持其工作热情，增强企业绩效。 ;2、餐饮人力资源管理的内容 （5）五项职能： 获取、整合、开发、保持、调控 调控：对员工实施合理、公平的动态管理，以绩效考核结果为依据，对员工进行聘用、 晋升、调动、奖惩、解雇及离退等管理活动。 ;2、餐饮人力资源管理的内容 （6）六大任务：识人、选人、用人、育人、护人、留人 识人：了解人的心态和需求，“每一个人和所有的人都一样，每一个人和所有的人都 不一样，每一个人和一部分人都（或不）一样。 ;2、餐饮人力资源管理的内容 （6）六大任务：识人、选人、用人、育人、护人、留人 护人：尊重员工的人权、人格和个性，维护员工的尊严，正确处理劳动关系，维护保