食品安全经营管理制度培训教学PPT课件.ppt

食品经营（销售）管理制度 培训会 前言 北京作为特大消费型城市，食品的日常消费量巨大，加强对食品零售企业的监管，规范食品经营者的经营行为，提高食品经营者的食品安全管理水平，确保我市流通环节食品安全，构筑安全健康的消费环境具有重大意义。 丰台区食品经营（销售）管理制度 一、食品安全管理员制度 二、食品供货商资质审查制度 三、食品进货检查验收制度 四、食品贮存场所管理制度 五、食品销售制度 六、食品安全信息公示制度 一、食品安全管理员制度 一、食品经营者应当配备专职或者兼职食品安全管理员，组织督促相关工作人员履行经营者食品安全义务，协助负责人做好食品安全管理工作，切实落实经营者食品安全主体责任。 二、食品安全管理员的姓名、联系方式、职责应当在经营场所内明示。 一、食品安全管理员制度 二 食品供货商资质审查制度 一、食品经营者应当对向其供货的食品供货商进行相应的资质审查，确保从合法的食品供货商进货。食品供货商可以是食品生产企业、食品代理商或者食品批发商。 二、食品经营者采购食品时，应当查验供货商的食品生产许可证或食品经营许可证、营业执照及其他资质证明材料，并建档保管。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验保存。法律法规另有规定的，从其规定。 （目前我国将婴幼儿配方食品、乳制品、肉制品、食用油、畜禽肉、蔬菜、蛋等食品划为高风险食品。） 二 食品供货商资质审查制度 四、供货商的资质证明材料可使用纸质版或以电子化方式进行收集,均应加盖公章，具体包括： （一）营业执照复印件； （二）食品生产许可证或食品流通许可证复印件； （三）当期食品合格的检测报告复印件； （四）无公害、绿色、有机食品认证证书复印件； （五）其他相关资质材料。 三 食品进货检查验收制度 一、食品经营者进货时，应当审验食品供货者的许可证、营业执照等资格证明文件并保存复印件。 三、食品经营者应当索取查验食品出厂检验合格报告、第三方检验报告、食品合格证等食品合格的证明文件并保存复印件。要求供货者按批次提供食品合格证明文件。 四、食品经营者应当查验食品外观。查验包装材料是否完好无污染;查验食品的感官品质;根据法律法规及食品安全标准的规定查验食品标签标识。 三 食品进货检查验收制度 七、经营肉类的食品经营者应当查验肉类检疫合格证明。经营蔬菜、水产品的食品经营者应当查验产品产地证明及产品质量证明。包装蔬菜有规范产品追溯标签的，可作为产地证明；若同时具有无公害农产品、绿色食品、有机农产品标识的，可由被认证单位出具认证证书的复印件作为产品质量证明。 十、食品经营者的食品进货查验记录和凭证应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 四 食品贮存场所管理制度 一、食品经营者应当按照保障食品安全的要求贮存食品。 （一）对库房进行打扫、消毒，定期通风换气。 （二）对贮存食品进行定期检查，发现腐败变质、超过保质期和《食品安全法》禁止生产经营的食品时应及时处理。 （三）及时检查库房内消防设施情况，保持消防设施处于良好状态。 二、食品库房应当距离有害污染源（如厕所、污水池、垃圾场等）10米以上。库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房贮存、装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，并符合食品安全要求。食品储存配有专用的消毒设备，随时对工具、容器等进行洗刷消毒。 三、食品仓库实行专库专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂物及个人生活用品等物品。 四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用；应设置机械通风设施，并应经常换气通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。 四 食品贮存场所管理制度 五、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜，冰箱、冰柜和冷藏设备应保持正常运转。 六、贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。 七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品，食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。 四 食品贮存场所管理制度 八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。 九、实行统一配送经营方式的食品经营企业，统一配送的库房应建立食品进出库验收登记制度。记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 五 食品销