K401 农产品安全消费 W4-3 贝类的安全消费 KJ4-3 贝类安全消费.pptx

海鲜莫生吃，小心甲肝和戊肝！《农产品安全消费》大众微课贝类安全消费主讲教师：温州科技职业学院 苏来金目录页CONTENTS PAGE1 市场上常见贝类的种类2 贝类营养与安全问题3 贝类选购与安全食用贝类安全消费TRANSITION PAGE市场上常见贝类的种类1贝类分类主要贝类图谱一、市场上主要的贝类分类与图谱1.贝类分类2.贝类图谱贝类 分类国际上按照贝类分为7纲：（1）无板纲：原始性贝类。（2）多板纲：贝类原始型，海产；（3）单板纲：螺目、帐篷螺目、窄套目；（4）瓣鳃纲：又叫双壳纲，15000多种；（5）掘足纲：海产，长圆锥形；（6）腹足纲：最大的一个纲，88000多种；（7）头足纲：四鳃亚纲（无墨囊）、二鳃亚纲（有墨囊）。市场上常见贝类的种类一、市场上主要的鱼类分类与图谱市场上常见的经济贝类图谱：1.贝的分类2.贝类图谱江珧 血蚶 毛蚶 魁蚶贻贝虾夷扇贝栉孔扇贝褶牡蛎海湾扇贝长牡蛎文蛤 菲律宾蛤仔紫石房蛤罗氏沼虾锦绣龙虾波纹龙虾克氏螯虾红螯螯虾市场上常见贝类的种类贝类安全消费TRANSITION PAGE贝类营养与安全问题2贝类的营养与功效贝类存在的主要安全隐患一、贝类的营养与功效贝类的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪 。扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸 /s?wd=EPAtncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3rAu9mWD4PHuWrHIbrAwB0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EnHf4PW0sPHbzEPA和/s?wd=DHAtncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3rAu9mWD4PHuWrHIbrAwB0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EnHf4PW0sPHbzDHA。 牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。 文蛤素有“天下第一鲜”的美誉，营养价值很高，含蛋白质10％，脂肪1.2％，碳水化合物2.5％，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分 。 鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白，还含有一种被称为“鲍鱼多糖”的成分，能够破坏/s?wd=%E7%99%8C%E7%BB%86%E8%83%9Etncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1Y3rAu9mWD4PHuWrHIbrAwB0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EnHf4PW0sPHbz癌细胞必需的代谢物质。 贝类的营养与安全二、贝类存在的主要安全隐患1、贝类的重金属、有机烃等污染问题双壳贝类绝大多数是滤食性的。贝类的营养与安全二、贝类存在的主要安全隐患2、贝类的致病菌、病毒问题贝类的营养与安全二、贝类存在的主要安全隐患3、贝类中贝类毒素问题病原藻赤潮贝类的营养与安全贝类安全消费TRANSITION PAGE贝类选购与安全食用3贝类及其产品的科学选择贝类安全食用一、贝类的科学选择如何选贝类贝类选购与安全食用二、贝类安全食用1.科学选择（1）正规场所购买（2）应季贝类（3）价格合理（4）新鲜贝类选购与安全食用二、贝类安全食用2.正确食用部位鳃、内脏尽量少食贝类选购与安全食用二、贝类安全食用2. 贝类彻底加热贝类选购与安全食用谢谢观看食品质量与安全专业食品科学研究所浙江省水产加工创新团队