餐厅服务员初级操作技能考核.pdf

试题 、中餐摆台 试题 、中餐摆台 1 1 表一：托盘服务 （轻托）评分表 表一：托盘服务 （轻托）评分表 考核内 考核内 序号 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 序号 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 容 容 1.托盘不洁净，扣 1-2 分。 1.托盘不洁净，扣 1-2 分。 托盘洁净，装盘应内高外低、内 托盘洁净，装盘应内高外低、内 理盘装 2.盘 内物品不按照要求码放扣 理盘装 2.盘 内物品不按照要求码放扣 1 重外轻，排列整齐，商标对准客 10 1 重外轻，排列整齐，商标对准客 10 盘 1-5 分。 盘 1-5 分。 人。 人。 3.商标未对准客人扣 1-3 分 3.商标未对准客人扣 1-3 分 要求左脚在前，右脚在后，屈膝 要求左脚在前，右脚在后，屈膝 起托姿 弯腰，上身前倾，右手拉托盘， 1.起托姿势不正确，扣 1-10 分。 起托姿 弯腰，上身前倾，右手拉托盘， 1.起托姿势不正确，扣 1-10 分。 2 15 2 15 势 左手插入托盘下面找到重心后 2.重心不稳扣 1-5 分。 势 左手插入托盘下面找到重心后 2.重心不稳扣 1-5 分。 起托。 起托。 要求左臂弯曲成 90 度，掌心向 要求左臂弯曲成 90 度，掌心向 托盘姿 上，手掌自然成凹型，掌心不与 1.托盘姿势不正确，扣 1-10 分。 托盘姿 上，手掌自然成凹型，掌心不与 1.托盘姿势不正确，扣 1-10 分。 3 15 3 15 势 托盘底接触，托于胸前左侧，略 2.重心不稳扣 1-5 分。 势 托盘底接触，托于胸前左侧，略 2.重心不稳扣 1-5 分。 低于胸部，肘部不能抵肋骨。 低于胸部，肘部不能抵肋骨。 行走时要头正肩平，上身挺 行走时要头正肩平，上身挺 行走姿 行走姿 直，目视前方，脚步轻快稳健，