中级西式面点师培训教学大纲和教学计划资料讲解.pdf

中级西式面点师培训 中级西式面点师培训 教学大纲和教学计划 教学大纲和教学计划 中级西式面点师培训教学大纲和教学计划 中级西式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 一、教学目标 通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础 通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础 知识、中级西式面点专业知识、调制面包面 的一般用料、工艺方 知识、中级西式面点专业知识、调制面包面 的一般用料、工艺方 法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准 法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准 操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意 操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意 事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项，达到独立上岗的操作 事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项，达到独立上岗的操作 水平。 水平。有培养和指导初级西式面点师的能力。 有培养和指导初级西式面点师的能力。 二、教学内容 二、教学内容 第一章准备工作 第一章准备工作 清洁卫生 1.1 清洁卫生 1.1 备料 1.2 备料 1.2 第二章蛋糕类 第二章蛋糕类 清蛋糕的制作 2.1 清蛋糕的制作 2.1 油蛋糕的制作 2.2 油蛋糕的制作 2.2 裱花蛋糕 2.3 裱花蛋糕 2.3 操作实例 2.4 操作实例 2.4 第三章清酥面 第三章清酥面 清酥面 的制作 3.1 清酥面 的制作 3.1 注意事项 3.2 注意事项 3.2 操作实例 3.3 操作实例 3.3 第四单哈斗 第四单哈斗 哈斗的制作 4.1 哈斗的制作 4.1 注意事项 4.2 注意事项 4.2 操作实例 4.3 操作实例 4.3 第五章冷餐会点 第五章冷餐会点 冷餐会餐台的布置 5.1 冷餐会餐台的布置 5.1 合理安排菜单 5.2 合理安排菜单 5.2 操作实例 5.3 操作实例 5.3 第六章成本核算 第六章成本核算 点 的成本 6.1 点 的成本 6.1 点 的价格制定 6.2 点 的价格制定 6.2