K213 农产品安全控制与管理 W3209农产品企业的农产品贮存和运输制度 W3209农产品企业的农产品贮存和运输制度.pptx

安全控制与管理农产品企业的农产品贮存和运输制度目录页CONTENTS PAGE1贮存3运输过渡页TRANSITION PAGE 贮存1一、贮存1.入库1.1 食用农产品入库应详细记录食用农产品的品名/产地/规格/等级/贮藏条件/入库数量/入库时间/批次号/入库货主联系方式等信息，并保留相应的单据。1.2 非制冷贮藏应选择温度适宜的时间将食用农产品分批入库，入库量每次不宜超过库容量的30%，等温度稳定后再入第二批。1.3 机械冷藏将未预冷食用农产品直接入库的，每次入库量不宜超过库容量的15%；果蔬冷处理后入库的，应在温度降至该产品冷处理工艺要求的温度时入库。 农产品企业的农产品贮存和运输制度一、运输2 存放2.1 不同类别的食用农产品应分库或分区存放，食用农产品之间保鲜贮藏条件差异较大的、容易交叉污染的或挥发气味相互影响的不得在同一库内存放。2.2 应根据食用农产品的不同特性和包装情况选择相应的存放方式（如散堆、码垛、货架堆放等），存放单元之间不能相互挤压，码垛层数和高度应以不破坏包装体及不相互挤压为宜，存放方式应符合库体设计要求，以有利于空气流通、保持库内温湿度均衡和管理方便为宜。2.3 食用农产品堆码应整齐，与墙面距离应不小于30cm，与地面距离应不小于10cm，与顶部照明灯具距离应不小于50cm。农产品企业的农产品贮存和运输制度一、运输3 贮藏方式与条件3.1 应符合相应食用农产品的温度、湿度、气体成分、光照和通风等贮藏要求。3.2 新鲜果蔬可采用通风库贮藏、冷藏或气调贮藏（含MA贮藏）等贮藏方式；水产品可采用暂养保活、冰藏、微冻贮藏、冻藏等贮藏方式；肉类可采用冷藏、冷冻等贮藏方式。农产品企业的农产品贮存和运输制度一、运输4 贮期管理4.1 贮藏设施设备及器具应专人管理，做好检查、维护和记录工作。应保留所有贮藏设施设备及器具的使用、维护登记表或核查表。4.2 贮藏期间应对产品品质进行定期检查，并及时剔除变质产品。4.3 贮藏期间应保持温湿度的相对稳定，应定时检测库房内的温度和相对湿度，果蔬温湿度检测方法应符合GB/T 23244—2009第7章的相关规定，其他食用农产品参照执行。4.4 贮藏期间应根据食用农产品保鲜需要适时、适度更换新鲜空气。4.5 设施设备及器具应保持清洁卫生，冷冻库应定期除霜，保持霜薄气足，无异味、臭味。食品企业的食品贮存和运输制度一、贮存5 出库5.1 食用农产品出库应详细记录食用农产品的品名/产地/规格/等级/贮藏条件/入库数量/入库时间/批次号/入库货主联系方式等信息，并保留相应的单据。5.2 食用农产品出库应遵循先进先出的原则。5.3 食用农产品分批出库时，要保证批次出库过程操作快捷，对在库产品的贮藏环境不造成明显影响。农产品企业的农产品贮存和运输制度过渡页TRANSITION PAGE 运输2一、运输 运输1 运输设备要求1.1 应根据食用农产品的类型/特征/数量/运输季节/距离/路况以及食用农产品保鲜贮藏要求选择合适的运输工具。1.2 运输车箱（船）/工具箱/铺垫物/遮盖物和隔层材料等应清洁卫生/无毒/无害/无异味，使用前后应消毒。1.3 冷藏（冻）运输车（船）应配备温湿度记录及监控设备。农产品企业的农产品贮存和运输制度一、运输2 运输条件运输过程中的温湿度等应符合食用农产品的保鲜要求。3 运输管理3.1 运输过程中应采取温湿度控制措施，定期检查车（船）厢体内温湿度并记录。3.2 保鲜贮藏条件差异较大或相互间容易交叉污染的食用农产品应分开运输。3.3 食用农产品装卸载应轻拿轻放，摆放整齐。3.4 应详细记录食用农产品的品名、产地、规格、等级、数量、产品流向、运输时间、温湿度参数等信息，并保留相应的单据。应做到产品、标签、单据相符。农产品企业的农产品贮存和运输制度谢谢观看/portal/courseinfo?courseid=wqn5aaqmdktl2apit5r6-g/forum-5-1.html