营养配餐—浙商职院 1.2营养配餐的发展历程和现状 营养配餐的发展历程和现状2020.ppt

温家宝 2006年4月23日温家宝总理在重庆视察时写下了一段包含觉悟的留言：“我有一个梦，让每一个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶，希望你们能让我梦想成真。” 于若木 于若木（中国营养学家）曾说：“饮奶者健。牛奶是大自然赋予人业最完善的营养食品，被称之为‘白色血液’，是补充蛋白质、氨基酸、维生素特别是钙质的最佳补品。” * 温家宝 2006年4月23日温家宝总理在重庆视察时写下了一段包含觉悟的留言：“我有一个梦，让每一个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶，希望你们能让我梦想成真。” 于若木 于若木（中国营养学家）曾说：“饮奶者健。牛奶是大自然赋予人业最完善的营养食品，被称之为‘白色血液’，是补充蛋白质、氨基酸、维生素特别是钙质的最佳补品。” * 温家宝 2006年4月23日温家宝总理在重庆视察时写下了一段包含觉悟的留言：“我有一个梦，让每一个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶，希望你们能让我梦想成真。” 于若木 于若木（中国营养学家）曾说：“饮奶者健。牛奶是大自然赋予人业最完善的营养食品，被称之为‘白色血液’，是补充蛋白质、氨基酸、维生素特别是钙质的最佳补品。” * 温家宝 2006年4月23日温家宝总理在重庆视察时写下了一段包含觉悟的留言：“我有一个梦，让每一个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶，希望你们能让我梦想成真。” 于若木 于若木（中国营养学家）曾说：“饮奶者健。牛奶是大自然赋予人业最完善的营养食品，被称之为‘白色血液’，是补充蛋白质、氨基酸、维生素特别是钙质的最佳补品。” * 营养配餐起源于发达国家，要求具有一定供餐能力的集体供餐单位提供营养配餐。 由政府或相关部门制订营养配餐标准，供餐单位配有营养师进行配餐工作，并由政府给予一定补贴。 一 国外营养配餐概括 最为突出：各国非常重视在学校实施营养配餐计划。目前国际上约有90多个国家实行学生营养餐制度，有些已经有100多年的历史，大部分发达国家将学生营养餐写入法规当中，形成了较为完善的管理体系和运行模式。 一 国外营养配餐概括 美国学生的营养午餐发展概况 二 美国在19世纪初就有一些学校为学生提供午餐 （1）立法情况 1946年，美国国会正式通过《国家学校午餐法》，将学生午餐纳入法制管理 1969年，修改后的法律更加具体，明确提出免费向学生提供午餐； 1969年，签署了《儿童餐卫生法令》； 1994年，农业部提出大力改进美国的学校午餐； 1995年，正式公布联邦政府有关儿童营养的法规。 美国学生的营养午餐发展概况 二 （2）美国学生营养餐协会（ASFSA）组织 1946年成立ASFAS民间组织，国会认定美国唯一的全国性组织实施学生餐计划的群众团体，非盈利性专业协会。 会员多是学生营养餐管理及技术人员、供餐企业成员及各级政府成员。通过会员管理，覆盖了全国98%的学生营养餐企业。 美国学生的营养午餐发展概况 二 （3）经费情况 美国学校营养午餐已实行了60余年。一半为免费，等于全美国1/4中小学生得到免费，还有10%为减免、40%为全付费。 美国学生的营养午餐发展概况 二 （3）经费情况 学生营养餐工作，由各州的学生营养餐协会组织会员具体实施，经费均通过州政府支付，学校可从三级政府得到补偿。学生付费有三种方式，即全免、减免、全付费。要求减免的学生要向学校提出申请、提供父母收入情况。 2 日本学生的营养午餐发展概况 日本中小学的营养午餐供餐制度对日本教育的发展意义重大。供餐制度有着一百余年的历史。 日本的学校营养午餐起源于1889年。 为贫困学生免费提供，解决饥饿问题 调整为：以饮食为中心，对学生进行营养教育，指导学生合理饮食 营养配餐主要目的 1947年 23％ 学生营养午餐的实施率 1950年 69％ 1954年 制定和颁布《学校营养午餐法》 1998年 小学生99.4％ 中学生82.2％ 2012年 营养午餐与饮用奶92.2％ 日本实施学校午餐特点： 1. 法律保障 制订《营养士法》、《调理师法》、《学校营养午餐法》 义务教育各学校的领导必须努力实施学校营养午餐，国家及地方公共团体必须努力配合，使学校营养午餐得到普及和健全的发展。 制订有关奶业发展和学生供奶的法律：1959年颁布《酪农振兴法》，1964年制定《学校给食用牛奶的供给对策纲要》 日本实施学校午餐特点： 1. 法律保障 二战后，学生饮用奶作为学校营养午餐的重要组成部分，二者密切结合。 要求学生午餐要用100%的国产鲜奶做学生饮用奶，小学生每日供奶200mL，中学生300mL。 日本实施学校午餐特点： 2.政府经费补贴 1中央财政补贴 负责提供配餐中心及学校配餐室的硬件与设备 2地方政府支付 3家长支付 营养午餐支出 配餐中心及学校配餐室工作人员的工资及运输费用