打蛋器怎么用打蛋器怎么和面.docx

打蛋器怎么用 -打蛋器怎么和面 打蛋器怎么用 手动打蛋器。 一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油 醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动 打蛋器只是靠手的力量来搅拌， 所以很难把蛋清或鲜奶油打发。 手动 打蛋器的用法最简单，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。 电动打蛋器。 它的用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全 蛋等等都要用到电动打蛋器。 电动打蛋器又分为手持型和桌上型。 照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器， 也是比较适合家用的。 桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。 电动打蛋器用法也不难： 搅蛋器的螺丝那样的棒是搅拌面粉用的，圆头的搅拌棒是打发蛋白用的。每次用前插上一付（两根）你需要的搅拌头。用完取下来清洁。开关有高低档次可调节， 1 档功率最低。 螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要 的硬性发泡状态即可。 打蛋器已成为了我们生活中很好的帮手， 相信未来还会有更先进的打蛋器问世。 打蛋器和面 取一个盆子，先将面粉倒进去，中间挖个坑，再将除黄油、水、 牛奶外的所有材料加进去， 注意酵母和盐糖要分隔开。 慢慢往中间加 入水，最好直接淋在有酵母的部分，然后往中间加牛奶。加好后，整 个盆子是外面是干面，中间是液体的状态。 这个时候，用一根筷子来从中间划圈搅拌，慢慢让周围的干粉溶到水里来，直到中间的稀面糊变成一团了，即可抽出筷子。放在一边半个小时左右，这个过程叫做面粉的自溶。 开始准备揉面， 还是用这根筷子， 稍微用力划圈搅拌中间的面团，周围的干粉会逐渐又沾上去， 直到几乎不再往上沾的时候， 如果盆子里还有干面粉， 那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了， 一点点的往干面粉上倒，倒一点，就再用筷子搅下面团，直到盆子里的面粉完全成团，看不到干粉为止。 这个时候就开始用打蛋器来揉面了，装好两个搅面棒，用力插进面团里，最好插到底。一个手扶着盆子，一个手压住打蛋器，开始搅面，中速到高速吧，看揉面的感觉。两三分钟以后就可以加入黄油了。注意黄油一定要提前室温软化。 加入黄油之后， 可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭，直到黄油完全被吸收，面团变得光滑细致，不会随着两个搅面棒的方向扯开，基本上就是揉好了。这时候检查一下，拉开 面团的筋膜，应该已经到达完成的阶段了。 这个过程大约 5 分钟即可。如何选购打蛋器 电动打蛋器 电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一。否则，打蛋白如果全凭手打，无法完成的超强体力活。 市面上流传最广的品牌就是祈和的产品了。祈和这个品牌不算是高档品牌，但非常实用，价格也适合大众。市面上也有比祈和价格还低的产品。但质量可能没有保证的， 很快会坏，而且动力不足，搅打出来的材料达不到要求。 手动打蛋器 手动打蛋器是西点必备用具之一。有人说，我家里有电动的了， 手动的就不用了。其实不然，制作西点，通常需要同时具备一个电动 打蛋器和一个手动打蛋器。 比如制作戚风蛋糕，电动的用来打蛋白糊， 手动的用来打蛋黄糊。 由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软， 所 以，也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。 专业糕 饼师傅的手动打蛋器，硬度非常好，打起蛋来毫不费力。 电动打蛋器使用保养须知： 1、请遵照产品说明书使用。 再好的产品，也不要长时间连续使用， 延长电机寿命。 2、黄油一定要放软一点切小粒再打。 否则硬硬的黄油足可以把你 的机器特别是蛋甩给损坏。