大署节气的几种佳肴.docx

大署节气的几种佳肴 清拌茄子： [配料 ] 嫩茄子 500 克，香菜 15 克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。 [ 做法 ] 茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出 放蒸锅内蒸熟， 取出晾凉；蒜捣末；将炒锅置于火上烧热， 加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上；香菜择洗干净，切段，撒 在茄片上，即成。[ 功效 ] 清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。注意： 豆角中含有血球凝集素 A ，是一中毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。所 以豆角一定要焯透，以防止中毒。炝拌什锦： [配料 ] 豆腐 1 块，嫩豆角 50 克，西红柿 50 克，木耳 15 克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。 [做法 ] 将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内 加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透（西红柿略烫即可），捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过 的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。 [ 功效 ] 生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。绿豆南瓜汤： [配料 ] 绿豆 50 克，老南瓜 500 克，食盐少许。 [做法 ] 绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许（ 3 克左右）搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用 清水洗净，切成 2 厘米见方的块待用。锅内加水 500 毫升，烧开后，先下绿豆煮沸 2 分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约 30 分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。 [功 效] 绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气。是夏季防暑 最佳膳食。苦瓜菊花粥： [ 配料 ] 苦瓜 100 克，菊花 50 克，粳米 60 克，冰糖 100 克。 [ 做法 ] 将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗 净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待 水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。 [ 功效 ] 清利暑热，止痢解毒。适用于中暑烦渴、 痢疾等症。注意： 喝 此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。