导游考证训练 全国导游基础知识 5.1中国饮食文化概论.ppt

五畜为益： 免肉、鸭肉、龟背、泥鳅——滋阴凉血 羊肉、鸡肉、狗肉——温阳补血 牡蛎、海蜇、蚶子——软坚消积 元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲——软坚消痞 田螺、蛇肉——除湿解毒 鲤鱼、鲫鱼——利水消肿 五菜为充： 黄花菜——解毒清热 西红柿———凉血平肝 茭白———解毒除烦 萝卜————下气消食 冬瓜———利湿消暑 藕—————消瘀凉血 丝瓜———利湿通络 荷叶————和胃散瘀 磨菇———解毒散肿 白木耳———滋阴润肺 慈菇———解毒散结 黑木耳———活血祛瘀 山药———健脾固肾 白扁豆———暖脾除湿 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 1.历史悠久；2.营养科学； 3.技艺精湛；4.食医结合。 5.风味多样；6.影响巨大。 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。 二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征 “食不厌精，脍不厌细。” ——孔子 二、饮食文化的特征 ……中西饮食文化的特征对比 说说你所知道的中西饮食文化差异。 二、饮食文化的特征 ……中西饮食文化的特征对比 1.中国饮食文化： 食物来源：素食为主，肉食为辅 烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味 饮食方式：聚餐制 饮食强调：经验、味道 饮食内容： 饮、食结合 2.西方饮食文化 肉食为主，素食为辅 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味 饮食方式： 分餐制 饮食强调：科学、营养 饮食内容：饮、食分开 讨论一下这个学期大家想学的中国饮食文化。 * * * * * * * * 王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。 食、色，性也。 饮食男女，人之大欲存焉。 夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。 胡锦涛同志担任我国总书记时，有一次美国奥巴马总统宴请他，在快吃完时奥巴马说：“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化……” 一、饮食起源和发展 “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“……” 骂人是：“……” 赞扬什么东西则说：“……” 得意满足是：“……” “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是：“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口” 得意满足是：“吃香的喝辣的” 无趣之事形容为：“味同嚼蜡” 生活艰辛是：“酸甜苦辣” 1.萌芽、形成时期： 火的利用和人工取火的发明；烹饪工具的发明和不断发展；调味品的使用；烹饪技艺不断进步；饮食市场初步形成。 一、饮食起源和发展 ……饮食文化的三个时期 2.发展、成熟时期： 烹饪原料进一步拓展；烹饪工具新的发展烹饪技艺日趋成熟；烹饪理论著作丰富多彩。 一、饮食起源和发展 ……饮食文化的三个时期 3.繁荣、创新时期： 烹饪设备广泛使用电能；国内外饮食文化广泛交流；饮食著述全面深入；饮食市场空前繁荣。 一、饮食起源和发展 ……饮食文化的三个时期 一、饮食起源和发展 1.有巢氏 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 一、饮食起源和发展 2.燧[suì]人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。 一、饮食起源和发展 3.伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 一、饮食起源和发展 4.神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜[lěi sì]?，教民稼穑[sè]。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器， 一、饮食起源和发展 5.黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。 一、饮食起源和发展 环节四：任务实施 6.周秦时期 中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。 一、