酒店业发展史[参照].docx

文档收拾 | 学习参阅 collection of questions and answers 酒店业展开史 一、饭馆的含义????饭馆一词来历于法语，原意是指法国贵族在乡间款待贵宾的别墅。现在，饭馆现已成为世界性的界说，其含义现已产生深入的改变。国外的全部威望词典为饭馆一词从前下过如下的界说????《利尔百科全书 》-- 饭馆一般地说是为群众供给住宿、膳食和服务的修建与安排????《大不列颠百科全书》—饭馆是在商业性的根底上向群众供给住宿也往往供给膳食的修建物。????《美利坚百科全书》—饭馆是装备无缺的公共住宿设备，它一般都供给善事、酒类以及其他服务。《牛津插图英语辞典》饭馆是供给住宿、膳食等而收费的居处。?从上述的界说，作为饭馆有必要一同具有以下四个条件????1、它是由修建物及装备无缺的设备组成的款待场所????2、它有必要供给住宿、餐饮及其他服务????3、它的服务方针是群众，首要是外地游览者，一同也包含本地居民，即包含某些其他特别身份或阶级的仞，也包含宽广的一般顾客????4、它是商业性的服务企业，以盈余为意图，所以其运用者必定要付出必定的费用 二、世界饭馆业展开史 游览和商务活动自古有之，饭馆饭馆就应运而生。相传欧洲开端的食宿设备约始于古罗马时期，其展开进程阅历了所谓古代客栈时期、大饭馆时期、商业饭馆时期等阶段，其间几经曲折起落。第二次世界大战今后，欧美各地跟着经济形势和旅工作的不断展开进入了新式饭馆时期，并逐步构成了巨大独立的饭馆工作。（一）、古代客栈时期　　 因为社会的需求，为满意外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的根本需求，千百年曾经就呈现了客栈和酒店。至中世纪后期，跟着商业的展开，游览和买卖鼓起，外出的传教士、信徒、交际官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。因为其时的交通办法首要是步行、骑马或乘坐驿车，因而，客栈大多设在古道边、车马路途旁边或是驿站邻近。前期的英国客栈是人们集会并彼此来往、沟通信息和落脚歇息的当地。最早的客栈设备粗陋，仅供给根本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一同睡，并没有什么更多的要求，当然，因为服务项目少，服务质量差，也的确没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已具有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食物室、一个厨房，为客人供给酒水和食物。还有一些客栈已开端留意周围环境状况，房子前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开端向多功用展开。总的来看，其时的客栈名誉差，被认为是赖以糊口营生的初级工作。客人在客栈内短少安全感，比如掠夺之类的不法作业时有产生。（二）、大饭馆时期　　 18世纪后期，跟着工业化的进程加速和民众消费水平的进步，为便当贵族休假者和上层人物以及公事游览者，饭馆业有了较大的展开。因为火车、轮船的鼓起，已逐步成为世界上最好的饭馆。在纽约，1794年建成的首都饭馆，内有73套客房，这在其时无疑是颇具规划的。而可谓第一座现代化饭馆的特里蒙特饭馆于1829年在波士顿完工，为整个新式的饭馆工作确立了规范。该饭馆不只客房多，并且设备设备较为彻底，服务人员亦经过训练，客人有安全感。 19世纪末20世纪初，美国呈现了一些奢华饭馆。这些饭馆崇尚奢华和气度，安置高级的家具铺排，供给精巧的食物。大饭馆时期的饭馆，具有规划大，设备奢华，服务正规，具有必定的款待典礼，讲究必定规范的礼貌礼仪等特征。（三）、商业饭馆时期 20世纪开端不久，其时世界上最大的饭馆业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为习惯游览者的需求，在斯塔特勒饭馆的每套客房都设有澡堂，并拟定一致的规范来处理他在各地开设的饭馆，添加了不少便当客人的服务项目。??? 20世纪20年代，饭馆业得到了敏捷展开，美国的大中小城市，纷繁经过各种途径集资兴修现代饭馆，并且轿车饭馆也在美国各地呈现。到20世纪30年代，因为经济大惨淡，旅工作面临危机，饭馆业亦不行防止地陷入窘境。在兴隆时期开业的饭馆，简直尽数关闭，饭馆业遭到极大波折。??? 商业饭馆时期，轿车、火车、飞机等给交通带来很大便当，许多饭馆设在城市中心，轿车饭馆就设在公路旁边。这一时期的饭馆，设备便当、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简略，但已日渐健全，运营方向开端以客人为中心，饭馆的价格也趋向合理。 （四）、现代新式饭馆时期 第二次世界大战完毕后，因为经济昌盛，人们手里有钱，交通东西十分便当，然后引起了对饭馆需求的剧增，一度处于窘境的饭馆业又开端复苏。1950年后开端呈现世界规划的经济展开和人口添加，而工业化的进一步展开添加了人民群众的可支配收入，为外出游览和享受饭馆、饭馆服务发明了条件。至50年代末60年代初，旅工作和商务的展开趋势对传统饭馆越来越晦气，许多新式饭馆大批呈现。现代新式饭馆