《咖啡制作》课程教学标准.docx

《咖啡制作》课程标准 课程基本信息 课程代码 280389 课程性质 选修课 适用专业 咖啡制作 开设学期 第三学期 课程类别 专业平台课程 课程类别 必修 学时分配 理论学时： 16 实践学时：16 实施场所 实训室 一体化 执笔人 律丽 审核人 制订时间 二、课程概述 （一）课程定位 随着社会的发展与人们生活水平的提高，人们对各式咖啡产品的需求层次与服务层次的要求越来越高。从而，产生了巨大的市场。本课程是酒店管理专业的选修课程，是一门综合性强、实践操作性强的学科，教学全过程采用任务驱动式教学方式的课程。通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。 先修后续课程 本课程学习学生先修课程酒店管理、餐饮管理，后续课程茶艺、调酒等课程。、 （三)本课程与中职、本科、培训班同类课程的区别。 层次 区别 本科 注重理论知识教授，不太注重实践环节教学 中职 只注重浅谈的专业理论学习，学习并不深入 培训班 只对某一个环节着重培训学习，并不能完整系统学习 课程目标 总体目标 （1）本课程的设计以就业为导向，以咖啡调饮为核心，实施体现了“教学做合一”的教学理念。课程的开发与实施以岗位要求和职业标准为参照确定学习目标，以操作过程为基础进行教学内容的选取、重构和序化。通过课堂实训教学任务、顶岗实习真实工作任务为载体开展任务驱动教学，注重学生职业能力开发和职业素养养成。 （2）通过学习，使学生了解咖啡豆的种类、研磨和烘焙方法以及咖啡器具的使用和保养，初步掌握各种咖啡的调制方法，具有初步的咖啡调饮能力。在学习过程中，通过各种先进和实践的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能力，使学生在学了这门课程以后可以考取初、中级咖啡师证书并直接到咖啡厅上岗。 （二）素质目标 （1）培养学生的人际交往能力； （2）培养学生在小组工作中的合作能力； （3）培养学生的交流与协商能力； （4）培养学生的批评与自我批评能力、纪律性； （5）培养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风。 （6）具有良好的心理素质，具备较强承受压力、情绪管理能力和环境适应能力 （三）知识目标 （1）了解咖啡豆的相关理论知识。 （2）掌握评价咖啡豆质量的标准。 （3）能够独立完成咖啡豆的研磨 （4）了解咖啡的烘焙技巧。 （四）能力目标 （1）能进行咖啡厅服务 （2）掌握咖啡制作的基本流程 （3）能够独立完成咖啡豆的研磨 （4）能够独立进行单品咖啡制作 四、课程内容 序号 项目（模块） 工作任务 学时 1 咖啡概述 咖啡理论知识学习 4 2 咖啡原料 咖啡产地和生长环境 4 3 咖啡研磨 研磨方式及磨豆机的选择 4 4 咖啡萃取 咖啡萃取及水质要求 4 5 单品咖啡制作 单品咖啡器具学习 12 6 意式咖啡制作 意式咖啡机的使用保养 4 7 咖啡品鉴 咖啡品种的品鉴 2 8 咖啡厅服务 咖啡厅服务注意事项 2 五、实训项目设计 编号 实训项目（任务）名称 素质目标 知识目标 能力目标 实施步骤 可展示的结果或考核标准 1 精挑细琢咖啡豆 培养学习良好的职业道德素质和团队协作能力 1了解咖啡豆的相关理论知识。 2掌握评价咖啡豆质量的标准。 3能够独立完成咖啡豆的研磨 。 能简单介绍常见的咖啡豆品种及产地 咖啡概述 咖啡豆品种认识 咖啡的研磨 咖啡研磨 2 时尚精致咖啡器 培养学生团队协作能力及自主学习的能力 1认识各种咖啡器具（各类咖啡机、咖啡壶、滴滤机等） 2能熟练使用各种咖啡器具 3能对咖啡器具进行安全清洗和保养 4认识世界上知名品牌的咖啡器具 熟悉并熟练掌握咖啡厅常见的杯具和壶具的使用及护理 咖啡杯具的认识 咖啡壶具的认识 咖啡器具的清洗及保养 咖啡器具使用说明介绍 3 专业精致制作法 培养学习良好的职业道德素质和团队协作能力 1能利用虹吸壶进行咖啡制作 2能利用法压壶进行咖啡制作 3能利用摩卡壶制作咖啡 能使用常见咖啡器具做单品咖啡 法压壶的使用 虹吸壶的使用 3、美式滴滤壶的使用 单品咖啡制作 4 温馨浪漫花咖啡 培养学生团队协作能力及自主学习的能力 1掌握卡布基诺咖啡制作方法 2掌握热拿铁咖啡的制作方法 3掌握皇家咖啡的制作方法 能掌握做基本奶咖的技巧 奶咖制作步骤 奶咖各种品种制作展示 奶咖制作 课程实施计划 单元 周次 学时 项目（任务） 教学方法手段 教学场所 1 1 2 咖啡概述 Ppt、教案、实操 咖啡厅 2 1 2 咖啡基本礼仪 Ppt、教案、实操 咖啡厅 3 1 2 咖啡品种及生长环境 Ppt、教案、实操 咖啡厅 4 1 2 研磨方式及磨豆机的选择 Ppt、教案、实操 咖啡厅 5 1 2