运动与蛋白质教学PPT课件.pptx

三、运动与蛋白质1.蛋白质的概述蛋白质:含氮的一类有机化合物，由氨基酸组成。含氮量约占16%。必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给。8种。非必需氨基酸：12种。 非必需氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 天冬氨酸 脯氨酸 天冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 胱氨酸 精氨酸 丝氨酸 ★酪氨酸 ★半胱氨酸 必需氨基酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 色氨酸 苏氨酸 赖氨酸 ※ 组氨酸 蛋白质的分类：完全蛋白质(优质蛋白质) 氨基酸模式 以色氨酸含量为1半完全蛋白质 限制氨基酸 蛋白质互补作用不完全蛋白质几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式 人体全鸡蛋鸡蛋白牛奶猪瘦肉牛肉大豆面粉大米异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+半胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸4.07.05.53.56.04.05.01.02.54.03.12.33.62.12.51.03.35.64.33.96.32.74.01.03.06.45.42.46.12.73.51.03.46.35.72.56.03.53.91.03.25.65.82.84.93.03.21.03.05.14.41.76.42.73.51.02.34.41.52.75.11.82.71.02.55.12.32.45.82.33.41.0蛋白质消化率食物氮 －粪氮蛋白质表观消化率（%） = ×100％ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ食物氮影响蛋白质消化率因素：①动物性食品与植物性食品②食品中非蛋白质成分③蛋白酶抑制因子④加工烹调几种食物蛋白质的真消化率(%) 食物真消化率食物真消化率食物真消化率鸡 蛋牛 奶肉、鱼玉 米97±395±394±385±6大米面粉(精致)燕麦小米88±496±486±779大豆粉菜豆花生酱中国混合膳食87蛋白质的生物学功能 （1）维持组织的生长、更新和修复（2）调节生理机能 ①保持机体的渗透压和血液的酸碱平衡 ②促进体内各种生理生化反应的进行 ③具有保护与防疫功能（3）提供能量蛋白质在运动中供能比例，取决于运动强度、持续时间及肌糖原的状况。蛋白质的代谢过程谷草转氨酶(GOT)：心肌细胞内活性最高。谷丙转氨酶(GPT)：肝细胞内活性最高。支链氨基酸代谢示意图脱羧酶3.蛋白质的摄入与身体健康 （1）以氮平衡评定人体蛋白质的营养状况氮平衡：在一定时间内摄入与排出氮量一致。 正氮平衡：婴幼儿、青少年、孕妇及恢复期病人负氮平衡：蛋白质摄入量不足、消耗性疾病等（2）蛋白质摄入过多与摄入不足儿童蛋白质缺乏症种类能量蛋白质体征Kwashiorker足不足腹腿水肿、生长迟缓、虚弱、头发脆而易脱Marasmus消瘦不足不足整体消瘦无力Kwashiorkor病Marasmus 病Marasmus 病安徽阜阳劣质奶粉事件 劣质奶粉危害对象为以哺食奶粉为主的新生婴幼儿，主要危害是由于蛋白质摄入不足，导致营养不足，症状表现“头大、嘴小、浮肿、低烧”——“大头娃”。由于以没有营养的劣质奶粉作为主食，出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，还有的表现为脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂和其他的幼儿严重发育不良特征。4.蛋白质的需要量成人为1.16g/kg·d，占总能量的10%～15% ；运动员为1.2～2.0g/kg·d，占总能量12%～15%。动物蛋白为主，优质蛋白质应占1/3以上。5.食物来源优质蛋白质，如蛋、奶、肉、鱼及大豆。幻灯3: 肥胖通常是用体重指数BMI来衡量的最常用的肥胖测量方法是体重指数BMI. BMI等于体重(公斤)除以身高(米)的平方. 身高体重都很容易得到, 然后用上述公式算出BMI. 使用BMI就可以参照世界卫生组织的标准来衡量肥胖即BMI25为正常至BMI40为严重肥胖.Xenical Slide Kit August 1998 Section 133幻灯3: 肥胖通常是用体重指数BMI来衡量的最常用的肥胖测量方法是体重指数BMI. BMI等于体重(公斤)除以身高(米)的平方. 身高体重都很容易得到, 然后用上述公式算出BMI. 使用BMI就可以参照世界卫生组织的标准来衡量肥胖即BMI25为正常至BMI40为严重肥胖.Xenical Slide Kit August 1998 Section 133