运动与营养素 运动营养学高级教程教学PPT课件.ppt

钙 含量最多的无机盐，1000～1200g。 1.钙的生理功能 （1）构成骨骼和牙齿的成分 （2）参与血液凝固 （3）参与神经传导和肌肉的收缩 （4）某些酶的激活剂 2.供给量 800mg/d，运动员适当增加。 3.食物来源 奶及奶制品、豆类、虾皮等。 膳食参考摄入量（DRIs) 适宜摄入量(AI) 成年人(18y～): 800mg/d 老年人(50y～): 1000mg/d 可耐受最高摄入量(UL) 2000mg/d 特殊人群(AI)(mg/d) 0y～： 300 0.5y～： 400 1y～： 600 4y～： 800 11y～：1000 孕妇：1000～1200 乳母：1200 几种食物中的钙含量(mg/100g) 食物名称 含钙量 食物名称 含钙量 牛奶 100 豆腐 277 奶酪 590 西瓜子 237 虾皮 990 韭菜 105 芝麻酱 1170 油菜 140 海带 1177 谷类 5-20 发菜 767 畜肉 10 4.影响钙吸收的因素 ①膳食中钙的水平及钙磷比例 ②消化管的酸碱度 ③食物种类：乳糖、蛋白质促进钙的吸收； 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维等降低钙吸收。 5.钙缺乏症：佝偻病、软骨病、骨质疏松。 钙过量：肾结石等 膳 食 钙 肠 吸 收 钙 骨骼、牙齿 软组织、体液 99% 1% 降钙素 30-50% 1,25-(OH)2VD3 粪 尿 汗液 乳汁 800mg/d 甲状旁腺素 Ca的吸收和代谢图 Kwashiorkor病 Marasmus 病 Marasmus 病 安徽阜阳劣质奶粉事件 劣质奶粉危害对象为以哺食奶粉为主的新生婴幼儿，主要危害是由于蛋白质摄入不足，导致营养不足，症状表现“头大、嘴小、浮肿、低烧”——“大头娃”。由于以没有营养的劣质奶粉作为主食，出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，还有的表现为脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂和其他的幼儿严重发育不良特征。 4.蛋白质的需要量 成人为1.16g/kg·d，占总能量的10%～15% ；运动员为1.2～2.0g/kg·d，占总能量12%～15%。 动物蛋白为主，优质蛋白质应占1/3以上。 5.食物来源 优质蛋白质，如蛋、奶、肉、鱼及大豆。 四、运动与维生素 维生素：维持身体生长与正常生命活动所必需的一组有机化合物。 维生素的共性: （1）存在于天然食物中。 （2）不能提供能量，也不参与机体组成。 （3）需要量极少。 （4）一般不能在体内合成或合成量不足。 （5）容易在食物贮存、加工、烹调过程中破坏。 水溶性维生素：不在体内储存，构成机体多种酶系的辅酶或辅基。 脂溶性维生素：可在体内蓄积，过量易中毒。 维生素C（抗坏血酸 ） 1.生理功能 (1)参与能源物质的氧化 (2)抗氧化作用，增强免疫力 (3)促进铁的吸收 (4)抗癌作用 (5)促进胶原蛋白的合成，有利于创伤口的愈合 香椿 2.维生素C缺乏症 坏血病：皮肤出现淤血点、牙龈肿胀出血；抵抗力下降等。 3.供给量：RNI 50～100mg/d，UL1000mg/d。 4.食物来源 新鲜深色蔬菜、水果等。 几种食物中维生素C含量（mg/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 大白菜 28－47 柿子椒 72 小白菜 28 橘子 11－33 菠菜 32 苹果 1－6 西兰花 51 橙 33 油菜 36 柚子 110 圆白菜 40 枣 88 菜花 61－106 红果 87 苦瓜 56 猕猴桃 62 苜蓿 118 香蕉 8 苜蓿 维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎因子） 1.生理功能 （1）参与糖代谢 （2）抑制乙酰胆碱分解 维持神经系、消化系、心血管系的正常机能。 2.缺乏症 脚气病：疲乏、消化不良、心悸胸闷等。 3.供给量：RNI 女性1.3mg/d，男性1.4mg/d。 4.食物来源 干酵母、粮谷类的表皮、豆类、动物内脏等。 干性脚气病患者，多发性神经炎，垂腕垂足;消化道症状。 湿性脚气病患者，水肿和心脏症状 维生素 B2（核黄素） 1.生理功能 （1）参与体内生物氧化 （2）维持皮肤、口舌、眼睛等的正常功能 2.缺乏症 肌肉无力，易疲劳；口角炎、舌炎、皮炎等。 3.供给量：RNI 女性1.2mg/d，男性1.4mg/d。 4.食物来源：动物内脏、牛奶、蛋黄等。 1.生理功能 (1)参与能源物质代谢 (2)维持皮肤、神经系和消化系正常功能 2.缺乏症：癞皮病——“三D症状”（皮炎、腹泻、痴呆）。 3.供给量：RNI 14～19mg/d 4.食物来源：动物内脏、花生、玉米等 烟酸(维生素PP、抗癞皮病维