餐饮部副总经理岗位职责.doc

餐饮部副总经理岗位职责 第1篇：餐饮部总经理岗位职责餐饮部总经理岗位职责 部门：餐饮部 职位：经理 报告：运转总经理或总经理 属下:副经理、总厨师长、主管、领班、服务员、各分点厨师长、厨房领班、厨师 一、岗位职责： 1、根据酒店总经理确定的餐饮经营方针，制定具体的餐饮经营计划并组织实施。 2、3、4、5、6、7、策划及组织餐饮活动和宣传、推广活动。 联合总厨师长，共同实现酒店餐饮经营目标。 了解行业发展趋势，研究发展新产品和新服务。 监控各餐厅、厨房的管理。 监控服务质量，不断改进提高质量。 根据酒店设定的预算的财务参数，有效的监控和分析各项经营指标，合理控制成本。 8、考核餐厅经理和各点主管工作成绩，原则上根据各点经理或主管应享受的效益福利倍数确定其月效益福利水平，根据宾客对服务质量的投诉和表扬情况，扣减或增加各点经理或主管月效益福利总数量。 9、深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉。 10、帮助餐厅经理和各点主管解决人事矛盾，并将超出权限范围以外的人事问题提交到酒店人力资源部。 11、在餐厅人手不够的情况下，帮助各餐厅调节服务员，并记录台帐，以便月底结账。 12、组织实施员工培训。 13、负责本部门的安全和饮食卫生。 14、做好与各部门的沟通协调。 二、工作内容： 1、参加酒店有关会议： （1）总经理主持的每天晨会。 （2）每周一次的工作指令会。 （3）每日一次的PR会议。 （4）服务质量分析会。 （5）临时安排的有关会议。 2、主持中餐部有关会议： （1）每日例会（10:00） （2）每周一次部门经理会议。 （3）每周一次主管会议。 （4）每月一次餐饮促销和成本分析会。 （5）临时安排的有关会议。 3、每日查看下列报表： （1）财务报表。 （2）客情报表。 （3）各点的日报表。 （4）部门当值班交班工作日及宾客意见记录。 4、不定期进行各大酒店、宾馆的菜肴调研工作，了解饮食市场动态： （1）当地竞争对手的会议餐档次、价格、菜肴特点及服务水平等。 （2）当地代表性企业宴会、婚宴的菜肴水准、价格、特色、经营方式和管理水平。 （3）了解主要竞争对手餐饮经营的重大缺陷。 （4）当地顾客的饮食口味、消费习惯、消费群体的特征、付款方式等。 （5）当地餐饮消费市场能够接受的餐饮宣传、促销的形式等。 5、定期同副经理、厨师长研究，针对市场需求策划餐营销活动并组织实施。 6、联合市场推广部，策划和组织餐饮宣传、推广活动。 7、联合厨师长，挖掘新品，定期更新餐厅大菜单和特选菜单，配合厨房做好工作： （1）督促餐厅向客人主动、准确地推荐和介绍菜肴。厨房菜肴烹制完后及时出品，以保证菜肴出品质量。 （2）征求、统计客人对菜肴的意见，及时反馈给分点厨师长和总厨师长。 （3）协助统计菜肴点击率，清楚点打击高和低的菜式，并反馈给总厨师长。 8、定期分析各餐饮经营点的上座率和平均消费水平，找出问题，分析原因，逐步提高上座率和平均消费额，同时必须十分关注二者之间的平衡关系。 9、每天餐前、餐中、餐后深入现场检查餐厅工作程序和服务规范，发现问题及时处理。 10、检查重要活动和大型宴会的接待准备工作。 11、主动征求宾客对餐饮的意见和建议，及时处理客人投诉，分析原因，提高服务水平，争取最大限度地宾客满意。 12、定期检查、控制中餐部各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制。 13、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本是否相符。 14、及时了解餐具、棉织品等用品用具的消耗情况，控制成本，降低消耗。 15、督促认真贯彻执行“食品卫生法”和安全、卫生规定，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 16、协调部门前后台间的工作衔接与配合。 17、做好与工程采购、财务和人力资源部等相关部门的沟通协调工作。 18、督促和检查各班组实习员工岗位技能培训。 19、完成总经理交给的其他任务。第2篇：总经理、副总经理岗位职责总经理岗位职责 组织、带领公司经营班子，全面主持公司的各项经营管理工作，包括领导制订公司战略规划、年度经营计划及预算，日常经营管理，建立健全各种规章制度，塑造公司企业文化以及组织协调分管部门的工作，保证股东利益最大化，确保公司的高效率运转。 1．对集团公司和董事会、监事会负责，全面抓好公司各项工作。 2．根据董事会提出的战略目标，组织制订公司发展战略，报批董事会，并根据审批意见组织修正、实施。 3．根据公司发展战略，组织制订公司的年度经营计划、预算