乳酸链球菌素建设项目可行性设计方案.doc

审核通过，存档整理。 受控资料，禁止外传! 第一章项目总论 第一节项目名称及项目负责人 项目名称：乳酸链球菌素(Nisin)建设项目 项目承办企业：XXXX有限公司 企业法人代表：XXX 项目负责人:XXX 联系电话企业性质：有限责任公司 项目实施地点：XXXXX I业园区 第二节项目简况 1、项目简介 乳酸链球菌素(Nisin)又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球 菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物，由34个氨基酸残基组成。 它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是 对耐热性芽鞄杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽砲有强烈的 抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防 腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶 分解，因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。Nisin解决 了短时间低温灭菌的难题，并从根本上改善了食品的口味。 1953年，乳酸链球菌素(Nisin)的第一批商品化制备物尼萨普 林(Nisaplin)在英国面世。1969年联合国粮农组织和世界卫生组 织(FAO/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素(Nisin) 可作为食品防腐剂,1988年美国FDA (美国食品纱物管理局)确认 Nisin为GRAS (公认安全的)食品添加剂。到冃前为止，全世界约有 60多个国家和地区广泛应用Nisin,特别是英国至今已有40多年的 应用历史。 【特性】 天然、绿色，适应消费需求； 安全、无毒，无副作用，可被人体消化，不会产生抗性； 低剂量、高效率； 针对性强，能抑制食品腐败的细菌和抱子，保证食品质量，提高 食品品质，延长食品货架期； 适用pH范围宽，耐酸、耐热性能优良，热处理后的活性损失少; 具有良好的溶解性和稳定性； 可降低食品灭菌温度，缩短食品灭菌时间，节省能耗，降低生产 成本，提高食品口感，使食品保持原有风味，减少营养破坏，延长食 品保藏时间，还可减少或部分取代某些化学合成防腐剂。 【安全性】 通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素(Nisin) 是完全无毒的。乳酸链球菌素(Nisin)可被消化道蛋白酶降解为氨 基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素 产生交叉抗性。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等，在食品中 的添加乳酸链球菌素(Nisin)量都不作任何限制，成为食品防腐剂 中的一个特例。在添加乳酸链球菌素(Nisin)的包装食品中，可以 降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损 火，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。 述可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂（如亚硝酸盐），以满足 生产保健食品、绿色食品的需要。 第二章项目的立项背景和市场分析 第一节 项目的背景和必要性 生产乳酸链球菌素可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、 饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、 方便食品、香基香料、化妆品领域等中。 本项目的建设，将为区域发展带来多种经济效应，如税收效应、 产业乘数效应、消费效应、就业效应、社会资本效应，述可以提高区 域知名度、信誉度，推进多元文化融合与互动，加快城市发展步伐。 项目建成后预计增就业岗位200多个，缓解当地的就业压力。项 冃建成后大规模生产可有力地拉动了其他相关产业的发展，如广告 业、服务业、药包材产业、印刷产业、物流产业等，对促进国民经济 增长，社会稳定以及实施可持续发展战略具有重大意义。 第二节 项目产品的描述和市场分析 l.Nisin在肉制品中的应用 适用范围相当广泛，适合于各类屮、西式、高屮低档产品。女n, 烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品 及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性 细菌，女口：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种腐败微生 物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。添加 5g/100kg—15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温 肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。 ?香肠在香肠中添加Nisin,能抑制绝大多数的G阳性菌，且产 品色、香、味不受影响，还可降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量；猪肉丝 产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能提高产品质量和货架期。 ?西式火腿 西式火腿是一类低温肉制品，其加工过程营养损失 少，且产品较嫩，能维持原汁原味。但未经高温灭菌，因此易受微生 物污染变质。加入适量nisin.乳酸钠，再加亚硝酸盐可有效延长产 品货架期，并且降低亚硝酸盐的使用量。 ?即食腊肉制品即食腊肉含水量较高，要保持其独特的耐嚼感， 杀菌强度就不能过高。添加Nisin能很好地解决这一问题，Nisin能 增