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第六节撤换餐具
教学目的：通过本节的学习，使学生掌握撤换餐具的方法和要领，能 够在餐饮服务中正确的操作。
教学内容：撤换餐碟、汤碗，菜盘，烟灰缸的方法和注意事项 教学重难点：撤换餐碟、汤碗、菜盘、烟灰缸的方法
教学方法：讲授法、示范法、图片展示等 教学过程：
一、撤换餐具的意义主要有三点：
1、显示宴会服务的优良和菜肴的名贵；
2、突出菜肴的风味特点；
3、保持桌面卫生雅致。 二、撤换餐具的时机
通常在下述情况下，就应换餐碟。
1、 首先，上翅、羹或汤之前，上一套小汤碗，待宾客吃完后，送 上毛巾，收回汤碗，换上干净餐碟；
2、 其次，待客人吃完带骨的食物或芡汁多的食物之后，及时更换 干净餐碟；
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