中国旅游文化 中国旅游文化 烹饪－舌尖上的美食.pptx

第六章 传统饮食文化与特产 01 02 04 05 烹饪 中国名酒 织绣与陶瓷、雕塑工艺品 其它特产 03 中国名茶 第一节 烹 饪 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。 在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。 中国的饮食烹饪方法 在数千年的发展中，不但形成了各具地方特色的流派，还形成了具有中国特色的烹饪技法。 流传到今天的主要烹饪技法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、酱等。 地方菜系 旧有“四大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏四个流派。 亦有“八大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、皖菜。 还有“十大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、皖、京、沪。 红烧狮子头 闽菜 闽菜是福建地方风味菜的简称。由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成，以福州菜为其代表。 闽菜以烹制海鲜见长。其菜肴特点是清爽、淡雅、鲜嫩，偏于酸甜，注重调汤，荤香不腻，有“百汤百味”之誉。 佛跳墙 下一节： 中国名酒