微生物技术 生物防腐 食品生物防腐.pptx

;食品的腐败变质主要是由于食品中的酶以及微生物的作用，使食品中的营养物质分解或氧化而引起的。因此，食品腐败变质的控制就是要针对引起腐败变质的各种因素，如食品本身含有的各种酶、温度、氧等环境因素和微生物的作用，采取不同的方法或方法组合，杀死腐败备生物或抑制其在食品中的生长繁殖，从而达到延长食品货架期的目的。;食品保藏的原理即围绕着防止微生物污染、杀灭或抑制微生物生长繁殖以及延缓食品自身组织酶的分解作用，采用物理学、化学和生物学方法，使食品在尽可能长的时间内保持其原有的营养价值、色、香、味及良好的感官性状。;1;Part;食品的生物保藏定义;Part;常见的生物保藏方法;常见的生物保藏方法;常见的生物保藏方法;常见的生物保藏方法;常见的生物保藏方法;常见的生物保藏方法;常见的生物保藏方法;常见的生物保藏方法;常见的生物保藏方法;常见的生物保藏方法;常见的生物保藏方法;生产中常将物理、化学及生物保藏方法会结合使用更有效控制延缓食品的腐败变质进程，例如低温加防腐剂等。 ;谢 谢！