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第 4 课时 糖类 学习目标： 1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。 2.认识葡萄糖的分子 结构和特征反应。 (重点 )3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。 (重 ) [ 自 主 预 习·探 新 知 ] 一、糖类的组成与物理性质 种类 组成 物理性质 色态 水溶性 甜味 葡萄糖 C6H12O6 白色晶体 易溶 有 蔗糖 C12 22 11 无色晶体 易溶 有 H O 淀粉 (C6 H 10 5 n 白色粉末 不溶 无 O ) 纤维素 (C6 H 10 5 n 白色固体 不溶 无 O ) 二、葡萄糖的性质 1．生理氧化 1 mol 葡萄糖缓慢氧化放出 2 803 kJ 能量，热化学方程式为 C6H12O6(s)＋ 6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) H＝－ 2_803_kJ ·mol－ 1。 2．与银氨溶液反应 实验操作 实验现象 最终试管底部产生光亮的银镜 实验结论 葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化 3.与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应 第 1 页 实验操作 实验现象 试管内产生了砖红色沉淀 实验结论 葡萄糖具有还原性，能被新制 Cu(OH)2 悬浊液氧化 4.在酒化酶作用下，葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为 酒化酶 C6H12O6 ――→ 2C2H5OH＋2CO2↑。 三、淀粉的水解反应及糖类的用途 1．淀粉的主要性质探究 (1)淀粉溶液 滴加碘水 I2 变蓝色。 ――→ 现象：溶液变蓝，结论：淀粉遇 加入硫酸溶液 冷却 分装 (2)淀粉溶液 ―――――――→――→溶液 ――→ 4～ 5 min 碘水 溶液 a――→若不变蓝说明淀粉水解完全，若变蓝，说明还有淀粉。 NaOH溶液中和 新制 Cu OH 2 △ 溶液 b―――――――→中和溶液 ――――――→ 悬浊液 沸腾 →若生成砖红色沉淀，说明淀粉水解生成葡萄糖。 在上述实验中， H2SO4 的作用是催化剂， 加入 NaOH 的作用是中和水解液中 的 H2SO4，使溶液呈碱性条件，便于检验产物。 (3)淀粉水解的化学方程式： 催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O ――→ nC6H12O6 __淀粉 __________________葡萄糖 ____。 2．糖类的用途 (1)葡萄糖：用于制镜工业、医药、糖果制造业。 (2)淀粉：人类的营养物质，为人体提供能量，生产葡萄糖，酿酒。 (3)纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。 淀粉和纤维素制酒精和醋酸的反应流程如下： 一定条件 酒化酶 淀粉 (纤维素 ) ――→ 葡萄糖 ――→ 酒精―→乙酸。 水解 第 2 页 [ 基础自测 ] 1．判断正误 (正确的打“√”，错误的打“×” ) (1)糖类都能发生水解反应。 ( ) 淀粉和纤维素均用 6 H 10 5 n 表示，二者互为同分异构体。 () (2) (C O ) (3)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来鉴别。 ( ) (4)葡萄糖发生银镜反应的原因是分子中含有 —CHO。( ) 【答案】 (1)× (2)× (3)√ (4)√ 2．下列有关葡萄糖的说法错误的是 ( ) A．葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B．葡萄糖能与新制银氨溶液反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖在一定条件下能水解 [ 葡萄糖的分子式是 C6 H12O6，A 项正确；葡萄糖能与新制银氨溶液反应， B 项正确；葡萄糖是单糖，不能水解， D 项错误；葡萄糖在人体内代谢生成 CO2 和 H2O，放出大量的能量， C 项正确。 ] 3．检验淀粉已完全水解的试剂是 ( ) A．新制 Cu(OH)2 悬浊液 B．碘水 C．NaOH 溶液 D．稀硫酸 B [ 检验淀粉是否已完全水解时，必须检验水解液中不含淀粉。 ] [ 合 作 探 究·攻 重 难 ] 淀粉水解程度的判断 [背景材料 ] 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： [思考交流 ] (1)根据上述实验现象判断淀粉是否发生了水解反应？ 【提示】 根据 “有银镜生成 ”可判断淀粉已发生水解。 (2)根据实验现象判断淀粉是否水解完全？ 【提示】 由于在水解液中加入了过量的 NaOH 溶液，I2 会与碱反应生成碘 第 3 页 盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在， 因此也无法判断淀粉是否水解完 全。 (3)实验过程应怎样改进才能得到准确的实验结果？ 【提示】 应改为向水解液中直接加入碘水，检验淀粉是否水解完全。 用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生 了水解以及水解是否已进行完全，实验步骤如下： 实验现象及结论： 现象 A 现象 B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解