吃葡萄不吐葡萄皮葡萄皮和籽的功效.pdf

篇名 吃葡萄不吐葡萄皮─葡萄皮和籽的功效 作者 謝孟君。國立苗栗高中。三年八班 PDF created with pdfFactory trial version 壹●前言 現在二十一世紀，科技不斷發展，日新又新，健康更是人類不變的追求 目標； 近幾年來最為明顯，隨著生活品質的提昇 ，我們的知識與需求跟著改變，對 於身體健康也愈來愈重視，因此，在預防保健醫學方面亦有許多發展，如自 由基理論、抗老化及抗氧化物質之效應等；故在此種保健潮流的牽引帶動下 ， 葡萄籽以其具高抗氧化之特點 ，眾所矚目，且成為保健 食品的新寵兒 。「葡 萄」被炒得很熱，不只早先被肯定可預 心血管疾病的紅酒 ，連有機葡萄汁 都以抗氧化、抗癌功效博取健康人士的青睞 。（註一）這兩種飲品之所以備受 矚目，都和葡萄皮 、籽有絕對的關係 。最近 ，新鮮葡萄市場變得很多樣 ，連 珍珠般的進口小葡萄也加入了 。這種清洗不成問題的小葡萄，令人納悶的是 ──怎麼剝啊？沒錯，「吃葡萄不吐葡萄皮」的觀念 ，正在慢慢變革中。為什 麼吃葡萄不吐葡萄皮？根據多項研究報告顯示 ，葡萄皮與葡萄籽營養價值 高，兩者含有當前備受討論的 「抗氧化」與 「抗癌」成分。站在健康角度討 論新鮮葡萄的吃法 ，剝掉葡萄皮真的是太可惜啦 ，而那小又硬的葡萄籽，如 果也放進嘴裡細嚼慢嚥呢？這股從皮到肉再到籽的攝取觀念 ，逐漸形成吃葡 萄的新健康風氣。相對的，整顆葡萄連皮帶籽發酵釀造的紅酒與葡萄汁 ，以 及保健 食品裡的寵兒──葡萄籽與葡萄籽油等 ，也都成為生化科學研究的新 方向。從中醫角度看葡萄，它有養血固腎 、強壯體質功效。肺虛咳嗽 、胎動 不安 、腎炎患者，也適 吃葡萄或喝葡萄汁以補身。資深專業營養師趙思姿 表示 ，新鮮葡萄營養豐富 ，葡萄乾更含有不少鐵質，在相同份量下 ，葡萄乾 的鐵質是新鮮葡萄的六至七倍 ，至於膳食纖維也很豐富 ，對於貧血或便秘的 人，多吃葡萄乾會有某種程度的助益 。相信一般人聽過葡萄甚至吃過 ，但往 往都只取果肉而忽略了籽的部分 ，對葡萄籽也很少能有基本的認識，本文將 目前科學家對葡萄籽已發表的研究做基本的介紹。 PDF created with pdfFactory trial version 貳●正文 一 、葡萄籽的問世 01.葡萄皮的成名史 法國被視為 「葡萄酒王國」其中以白酒和紅酒最為人知，曾經有人將常喝白 酒和紅酒的人做過調查 ，發現常喝紅酒的人均壽命比常喝白酒的人高，其差 別在哪呢?據普遍的製酒方法 ，白酒與紅酒的製作過程中相異的部分是，白酒 經過了去皮去梗及去籽的淨化手續 ，紅葡萄則是在去梗之後，放入大型發酵 酒槽中，稍做擠壓 ，讓葡萄出汁 ，然後就連皮帶籽地浸泡在葡萄汁中，使其 發酵的作用。根據今年初 ，商業週刊選出的一九九六年風雲產品名錄 ， 台灣人去年喝了七百三十一萬多瓶紅酒 。台灣人喝紅酒是因為它同時具備酒 與健康兩種特色 ，健康是指它有助於預防心臟病 。（註二）據研究資料顯示 ， 葡萄皮含有矢車菊素 、芍藥素 、飛燕草素 、矮牽牛素 、錦葵花素 、錦葵花素 -3- -葡萄糖，這些成分在紅葡萄酒的釀製過程中，全部進入酒中。在最近「自 由基講座」，也報導紅酒對抗自由基的功能 。 02 葡萄皮含有哪些成