快餐店的专项规章新规制度.docxVIP

快餐店规章制度 【篇一：餐厅规章制度处罚条例】 餐厅规章制度处罚条例 餐厅工作人员全部必需遵守规章制度，尽好自己责任，服从上级安排。 1、按时上、下班，不迟到，不早退，不离岗，串岗。违者一次扣5元，二次扣10元，三次扣20元，四次解聘（按月计算）。不旷工，违者一次扣50元，二次扣100元，三次解聘（按年计算）。 2、上班时间不准在工作场地内抽烟和吃其它东西，违者一次扣10元，二次扣20元，依此内推。 3、不准私自品尝产品，如遇问题交专业人员或管理人员品尝，违者一次扣10元，二次扣20元，依此内推。 4、不准拿餐厅食物送人情，如有发觉，第一次警告处分并罚款20元，屡教不改给予解聘。 5、餐厅食物不得以任何借口带走，不准偷窃，违者罚款50元，严重者扣发当月工资并解聘。 6、不准吵架和打架斗殴，应和睦相处。论情节轻重，轻者双方各以20元罚款；情节严重者给予解聘。 7、上班时间必需在岗位上，不能到宿舍区，看台同事上厕所须通知值班人员，违者一次罚款10元。 8、上班时间不能带手机或放在指定区域，服务员休息到指定区域休息，违者一次罚款10元。 开 店 1、上班提前到（签到）； 2、检验餐厅设备是否正常运行（冰箱、热水器、啤酒机、消毒柜、空调）。 3、检验餐厅和厕所垃圾桶是否套袋，洗手液和卫生纸是否备齐。 4、检验清洁用具是否清洗洁净，摆放到位（扫把，拖把，抹布）。 5、交接班把全部没客人桌子擦一遍。 打 洋 1、餐厅一楼二楼地面，厕所地面清理一遍。 2、餐厅一楼二楼垃圾袋更换，包含卫生间。 3、每星期二、星期六门口台阶清理刷洗。 4、餐厅一楼二楼，抹布、拖把下班前用洗洁精，漂白水净泡。 周 清 星期一：餐厅一楼玻璃清洗； 星期二：餐厅二楼玻璃清洗； 星期三：餐厅一楼二楼柜子整理清洁； 星期四：餐厅一楼二楼装饰整理清洁； 星期五：餐厅一楼二楼垃圾桶和卫生间清洗； 星期六：餐厅一楼二楼设备清洁整理（消毒柜、热水器、啤酒机、空调、冰箱） 星期日：餐厅一楼二楼死角清洁。 二十字经 随手关门 随手清洁 随手归位 轻拿轻放 优异先出 第一章 企业组织机构 第二章 职员岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理领导下，全方面主持酒店前厅日常工作，协调前厅和厨房关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体职员主动完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检验管理人员工作和餐厅服务态度，服务规程、检验厨房出品质量及各项规章制度实施情况。 4、抓好设备、设施维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作；组织检验个人、环境、餐具、操作等卫生，落实实施食品卫生制度，开展常常性安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核实、降低费用、增加盈利。 7、加强职员培训工作，掌握职员思想动向，重视职员思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，立即发觉和纠正服务中产生问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责和职权 l、在经理领导下，全方面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、实施经理工作安排，对餐厅经理负责，负责职员考勤，根 据职员现实表现情况有权进行表彰或批评，奖励或处罚。 3、掌握天天预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属工作。 4、必需认真处理工作中发生问题和来宾投诉，处理不了要立即向经理汇报。 二、素质要求 1、能够帮助经理进行多种形式用餐设计部署安排相关事宜。 2、领班必需熟练地掌握餐饮服务规程，做好职员培训。 3、熟悉和掌握本餐厅菜点品种和价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强组织能力，能够率领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不停提升业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好天天职员出勤登记，组织召开当日班前例会。检验职员仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具清洁卫生，保持餐厅环境卫生。 (2)了解当日来宾用餐情况，了解来宾饮食习惯和要求。 (3)依据当日接待任务和要求，分配部属工作。 (4)检验职员餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检验服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)来宾进餐期间，要站在一定位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。 (2)对关键用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。 (3)对来宾之间，客人和职员发生矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入来宾之间矛盾和争吵，自己处理不了 要立即汇报经理处