食堂项目组织架构图示.doc

PAGE PAGE 1 新宇后勤食堂项目组织架构图 说明: 1．每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。 2．主任助理协助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。 3．每个项目设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。 4．各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。 5．上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。 6．在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作。 食堂主任岗位职责 岗位名称：食堂主任 分管部门：运营部 直接上级：运营部经理 直接下属：项目助理、行政总厨及其他服务人员 本职工作：负责食堂项目的日常运营管理工作 岗位概要：负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。 直接责任： 1、安全运营。负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。 2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿。 3、成本控制。 1）做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。 2）如实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理。 4、效益提升。 1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。 2）对食堂项目的营运进行管理指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面），及时收集食堂各类经营信息（含成本报表、员工信息报表、安全信息表等），做好每周的经营分析和统计。 3）做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。 4）掌握食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。 5、菜肴创新。要根据校区特点，选择合适的菜品，并根据顾客需求针对性地进行菜肴创新，开发新的服务项目。 6、不断提高校方满意度。及时受理、公布、处理客户反馈意见，做好食堂的形象宣传，定期进行满意度调查和分析。 7、完成指导培训。负责食堂管理人员及服务人员进行培训和指导，负责各项工作流程的落实到位。 8、完成公司领导临时交办的其它工作任务任务。 主任助理岗位职责 岗位名称：主任助理 分管部门： 直接上级：食堂主任 直接下属： 本职工作：协助食堂主任开展食堂的日常运营管理工作 岗位概要：负责协助主任做食堂日常工作管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。 直接责任： 1、贯彻公司及项目的各项管理制度，并监督项目员工遵守及执行情况，向食堂主任汇报； 2、负责每次会议的记录，会议精神的传达及执行，项目的所有文件备案存档保管等管理工作； 3、协助食堂主任制定及执行、跟进食堂的运作计划； 4、协助食堂主任做好公司所要求执行的工作，进行各类表单的上报； 5、协助食堂主任做好食堂安全生产，在生产中督导工作，发现问题即刻整改及做好记录备案； 6、协助食堂主任做好各项表单的抽查检查工作、岗前、岗中及班后的检查工作； 7、定期做员工思想交流工作，并进行汇总，汇报食堂主任； 8、协助食堂主任做储备员工的招募、培训等工作； 9、协助食堂主任做好食堂内外的宣传策划； 10、协助食堂主任做好食堂员工的人事管理工作； 11、协助食堂有关公共事务的处理，完成公司及主任临时交办的其它工作任务； 行政总厨岗位职责 岗位名称：行政总厨 分管部门： 直接上级：食堂主任 直接下属：项目食品加工、洗消、清卫和窗口服务人员（除维修及锅炉工外） 本职工作：负责食堂项目的日常烹饪管理工作 岗位概要：负责食堂烹饪、食品加工的日常工作的管理；协助主任，对食堂工作进行计划、组织和协调，确保食堂经营工作的正常开展。 直接责任： 1、协助食堂主任，抓好食堂烹饪制作和计划工作，负责厨房内部菜肴加工制作、卫生安全管理、菜肴的出售等各项工作；保障菜肴质量、出品、口味、色泽及卫生等品质； 2、配合公司制订食堂营销目标及毛利计划，并具体负责实施、落实； 3、协同采购部门，负责对食堂日常经营中的直接成本、品质的管理与控制（主料、副料、调料及主食）； 4、指导各楼层厨师，做好菜肴的单菜成本核算、菜肴创新和楼层的菜肴标准化加工；负责召集烹饪组长和厨师，按规定做好每周菜单的制作及上报； 5、完成厨房员工的技术培训，规范操作、出售操作的培训； 6、定期开展征询意见工作（学生、教工），通过定期召开楼层