食品工厂设计说明书-年产量6万吨的速冻汤圆厂设计.doc

PAGE 1 - 目录 摘要3 关键词…3 设计任务书……3 第一章 绪论4 1.1概述4 1.2设计原则及依据4 1.3项目建设的必要性5 第二章 速冻汤圆工艺设计5 2.1速冻汤圆产品方案5 2.2生产工艺流程6 2.3操作要点及技术要求7 2.4厂址选择11 第三章：产品物料计算13 3.1物料衡算13 第四章：设备生产能力的计算和选择14 4.1设备选择的原则14 4.2 设备选型15 第五章：劳动力计算及人员组织机构16 5.1劳动定员依据16 5.2工厂人员组织机构16 第六章：生产车间工艺布置及车间参数17 6.1 车间布置17 6.2 库房面积计算18 6.3 厂区道路主要技术指标19 第七章：生产车间水和冷用量估算20 7.1水衡算20 7.2冷用量估算21 第八章：管道设计与布置22 8.1管路设计一般原则22 8.2管路设计计算22 第九章：辅助部门22 9.1辅助部门设计23 9.2仓库设计24 9.3冷库设计24 9.4包装材料库设计25 9.5化验室26 9.6锅炉房26 9.7机修、配电车间26 第十章：工厂安全卫生要求26 10.1安全操作措施26 10.2工作人员卫生要求27 10.3车间内卫生要求27 10.4 污水处理28 第十一章：工厂设计概算与技术经济分析 29 11.1技术经济评价29 11.2 产品成本具体计算29 11.3 综合经济指标30 11.4 工程概算30 总结 31 参考文献 32 摘要：工厂设计说明书是根据设计任务书的内容，以 “年产10万吨速冻汤圆工厂设计”为题目。在广泛收集资料整理后，设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备。说明书中阐述了速冻汤圆的加工过程，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对汤圆的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型、劳动定员估算、生产车间布置等作了详细的论述，并利用工艺流程图对物料处理作了直观的说明。 关键词：速冻 汤圆 工厂设计 设计任务书 1.项目名称： 年产量6万吨的速冻汤圆厂设计 2.设计成果： 设计说明书一份 设计图纸一张 第一章：绪论 1.1概述 本次课程设计的产品：红糖汤圆、黑芝麻汤圆、花生汤圆。本次设计中也创新了一种独特新鲜又传统的口味—红糖汤圆。红糖作为我国一种历史悠久的传统食品，在消费者中广受喜爱，把红糖、花生和陈皮有机结合在一起。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的食疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散淤活血，利肠通便等好处。虽然红糖有这么多好处，但是也有吃多容易上火的缺点，所以配方中加以陈皮。这不仅能弥补红糖生热的不足，还能赋予汤圆新鲜的口感，再加上花生粉的香醇消费者一定喜欢。 黑芝麻有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健食品。黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进，推迟常食可抵消或中和细胞内自由基的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益；黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。其次黑芝麻汤圆中糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。 从国际食品规范来看,速冻产品被归为利便类食品大类中，成为继方便面之后的第二自便产品。当前方便面的年产值500多个亿，而速冻食品品才100个亿。中国速冻产品的上升空间还很大，速冻食品的潜力比方便面和其他食品还有上升空间。速冻食品作为方便食品的一大类,发展势头甚为强劲。目前，它已成为我国传统食品工业化和主副食品产业化的主要发展方向之一。 汤圆是我国人民欢度节日的传统食品，深受人民喜爱。随着速冻技术的迅速发展，汤圆才作为一种速冻食品，进入社会化大生产的行列。速冻汤圆作为一种速冻中式食品，既满足了现在人对方便、卫生、营养的要求，又适合国内消费者的口味，因此市场潜力很大，目前有不少企业在该领域发展。 1.2设计原则及依据 1.2.1设计依据： 根据市场上速冻汤圆的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产符合人们需要的产品。建立年产10万吨速冻汤圆加工厂，设计主要以国内汤圆生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，完成初步工艺设计。 1.2.2设计原则： 以