2021届高考生物专题重组卷第一部分单元检测卷10生物技术实践含解析.docVIP

晨鸟教育 PAGE 单元检测卷(十)　生物技术实践 1．(2019·山西平遥中学高三模拟)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答以下问题。 主要原料 山楂 设备 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等 制作过程 山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。 (1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)____________________。 (2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是________，在山楂酒制作中菌种的主要来源是____________________。 (3)发酵的温度应该在________ ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_________________________。 (4)检验是否产生酒精可在________条件下，用____________试剂检测。 (5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入__________菌种。 答案　(1)C6H12O6eq \o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH＋2CO2 (2)酵母菌　山楂果皮上的野生酵母菌 (3)18～25　酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量 (4)酸性　重铬酸钾 (5)醋酸菌 解析　(1)山楂酒的制作需要微生物无氧呼吸产生酒精，反应式为C6H12O6eq \o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH＋2CO2。 (2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是酵母菌，菌种的主要来源是山楂果皮携带的野生的酵母菌。 (3)20 ℃左右最适合酵母菌生长繁殖，所以发酵的温度应该在18～25 ℃，先通气后密封，原因是酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量。 (4)酒精可使酸性的重铬酸钾试剂由橙色变为灰绿色。 (5)果醋发酵的菌种为醋酸菌。 2．(2019·湖南四校高三摸底联考)银杏酒以高粱和银杏叶为主要原料制作而成，适合中老年人群饮用。请回答： (1)在酿制银杏酒的开始时一般要先通气，其目的是________________________________________。 (2)在酿制时，不需要对高粱、银杏叶等进行严格的消毒处理也能抑制杂菌生长，这是因为在_________________________________。 (3)制作成功的银杏酒(低度)若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是__________________________________________________________。写出该过程发生的反应式__________________________。 (4)银杏叶中的银杏黄酮常采用萃取法提取，萃取时要求温度________(填“高”或“低”)，时间________(填“短”或“长”)。采取以上措施的原因是______________________________________________________________。 答案　(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 (2)缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受到抑制(合理即可) (3)空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35 ℃　C2H5OH＋O2eq \o(――→,\s\up10(酶))CH3COOH＋H2O (4)高　长　萃取时温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分(合理即可) 解析　(1)酿酒时先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。 (2)在酿酒发酵过程中，酵母菌无氧呼吸产生的CO2使发酵液呈酸性，且处于无氧气的状态，在该环境中酵母菌可以生存，但是绝大多数微生物不能适应该环境而受到抑制，因此不用对高粱、银杏叶进行严格消毒也能抑制杂菌生长。 (3)酒味消失而出现醋酸味，说明存在醋酸发酵，空气中含有醋酸菌，醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃，夏季温度较高适合醋酸菌生长，醋酸菌是一种好氧细菌，在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精转变成醋酸和水。 (4)采用萃取法提取银杏黄酮时，温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分。 3．(2019·内蒙古赤峰二中高三月考)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。 (1)醋酸杆菌属于________核生物，其细胞结构中________(填“含有”或“不含有”)线粒体。 (2)在果酒制作中，温度是