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（培训体系）火锅店前厅培 训程序 火锅店前厅培训程序 结合实际的情况和特点，各分店的员工培训主要采取公司人员统壹培训和加盟店人员引领上岗俩种方 式。 壹、培训的内容流程及要求 二、营业过程中新员工的培训流程 第壹天熟悉环境、工作、内容； 第二天引领实际操作； 第三天——第六天独立操作； 第七天考核确立录用； 壹个月考核后定岗位。 三、培训的主要方法： 1 、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强举趣，安心学习，达到良好的学习 状态 2 、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不 超过赏壹次性接受能力。 3 、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。 4 、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。 5 、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存于的问题，反复演练，直到掌握。 四、基本服务流程 咨客领位入座茶水服务毛巾.口布服务上开胃菜点单服务点菜品点酒水餐 中服务上菜品上酒水斟到酒水分汤换小毛巾换烟缸换骨碟上小吃.上水果 再次推销征询客人意见买单服务客人离席餐后收尾 1 、咨客领位：确定有无预定,询问客人有几位(配合礼貌用语)左手拿菜单，右手为客人指引方向，( 且五指且拢、掌心向上、和肩平行、侧身对客人说这边请.当客人进入餐厅时要和客人前后保持1.5 米左 右且且走于客人的左前方。 2 、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见 “先生小姐请这边坐” 。 （1）咨客协助值台服务员,拉椅让坐,且将菜单交给值台服务员,且告之此桌客人几位,姓氏 （2）协助客人放好衣物或其他物品且且提醒客人自己保管好自己的贵重物品. （3）告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座. 3 、小毛巾服务: （1）、准备:将小毛巾对角对折四折.整齐立放和于毛巾盘里或毛巾篓里,也可对折成小长方块(于操 作过程中用毛巾夹夹住干湿度以双手抓住毛巾挤不出水为宜,清洁白净.略带清香.无撒口，无漏洞。 （2）、毛巾服务：客人入座后，服务员第壹次上小毛巾，（方法：将毛巾整齐的放入托盘里，赠送 到主宾位的身后，站立于客人的左手边，将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，且使用礼貌敬语：先生小姐你好 ，请用香巾）注：手指不能直接接触香巾，送巾方向从主宾位开始,顺时针方向放于骨碟的左边,毛巾的顶点 对向客人,毛巾和骨碟距离为 1.5 厘米。 （3）、换毛巾 A 、客人吃过虾蟹，带壳的东西。 B 、客人上洗手间，吃水果，接达电话 C 、客人随时要求必换小毛巾 4 、茶水服务： 1 、向客人问茶：先生小姐请问你喜欢喝什么茶？我们这里有菊花茶。铁观音。八宝茶等根据客人所 点的茶水，选用适合的茶具用开水进行冲泡如有茶师，请茶师冲泡。 2 、斟茶：用茶壶斟茶时将茶壶放于垫有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部 “先生小姐，打扰壹下， 我为你斟茶。”从主宾位右侧开始，顺时针方向进行斟倒，斟倒完毕做壹个请的姿势： “请慢用” 。 3 、注意：茶倒八分满，严禁手指握住杯口 4 、上开胃菜 注意事项： 1）服务员站立于凉菜窗口，随时注意有无客人进来 2）客人落膝巾和撤筷套之后。 3）检查开胃菜的质量。菜品摆放造型。骨蝶有无破损。严把质量关，然后放入托盘。托到大厅或包 房。从进门的副主人位右边上桌，左手托托盘，右手摆放，距离匀称 4）打请的姿势，用标准而清晰的普通话向客人报菜名且告之这是我们酒店免费赠送的开胃菜。 5 、点单服务 （壹）、服务须知 1 、服务员必须熟记我们酒店的人。菜品，类别，烹制方法和时间主料和辅料。分量和价格，多少人 配多少菜，酒店的金牌菜，急推菜品酒水饮料，产地，度数。价格，精装简装等。 2 、服务员必须了解客人的口味，风俗习惯，客人的性质。哪壹类的消费群体，客人喜爱吃的食品物。 3 、检查菜单的清洁，有无破损，漏页整齐地放咨客台上， 4 、由于服务员手捧菜单，站于餐桌旁来询问客人，征询客人意见： “请问哪壹位来点单，”然后， 双手捧起菜单，顺势递给客人，点完菜后，立即下单，分单送吧台。入厨房。然