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《烹调技术(第三版)》习题册
第一章 概述
一、填空题
1. 烹的起源与火的利用有关。
2. 调起源于盐的利用。
3. 烹调技术的形成与发展大致经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹和铁
烹等阶段。
4. 袁枚所著的 《随园食单》在我国烹调史上影响较大。
5. 豫菜中的“熘掐菜”选用原料有绿豆芽、瘦火腿肉。
6. 大约距今四千年左右,随着冶炼业的发展,开始出现了铜制炊具。
7. 陶鬲是古人烧汤煮饭的一种炊具;陶甑则因为底部有孔,可用来蒸制
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