实验小学餐厅卫生管理制度.doc

实验小学餐厅卫生管理制度 一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，自觉遵守各项制度； 二、工作人员必须掌握有关卫生知识，着装整洁，持证上岗，做到科学烹饪，品种多样，色鲜味美，保证每人每日摄入量不少于2500cal，蛋白质不少于90g； 三、饭菜保证新鲜卫生，不能用手直接接触熟食，生熟有专用刀、墩，并分开存放，所有厨房用具均需加盖； 四、餐厅在就餐时开放，餐后及时清扫，做到桌椅、餐具摆放整齐、规范、桌上不留残渣，地面无污迹足印； 五、厨房要保持整洁、卫生，潲水桶要及时倾倒，餐具、炊具、水池每餐后应彻底清洗，做到无油迹、残渣，并每天坚持消毒； 六、操作间和储藏室物品要摆放整齐规范，通风良好，保持干燥，保证“无苍蝇、无鼠、无蟑螂、无异味”； 七、创造严谨整洁的生活环境，杜绝食物中毒事件的发生和各种传染病的进行。