第5讲厨房中的化学.ppt

2021/2/21 * 4.牛奶+米汤、稀饭 　　有人认为,这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会使婴幼儿发育迟缓,体弱多病。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。  2021/2/21 * 5.牛奶+橘汁或柠檬汁 　　有些人建议在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,这看上去是个好办法,但实际上,橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。  2021/2/21 * 6.牛奶+药 　 有人认为,用有营养的东西送服药物肯定有好处,其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度,使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜,使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应,生成非水溶性物质,这不仅降低了药效,还可能对身体造成危害。所以,在服药前后各1、2小时内最好不要喝牛奶。 2021/2/21 * 核酸有助于延长生命 核酸存在于细胞中,细胞多的食物含核酸也多,相反细胞少的食物核酸也少,如,牛奶虽然是良好的蛋白质食品,但是它是乳腺的分泌物,所以没有核酸;又如鸡蛋,它的营养价值也很高,可是它只是一个大细胞,所以含的核酸也少。当然作为补充蛋白质,它们都是很好的营养食品。 含核酸多的食物是豆类:大豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、红小豆、绿豆及其各种食品。其次是海产品,如各种鱼类、贝类、藻类。肉类以各种动物肝及瘦肉为好。蔬菜细胞较多,也含有较多核酸,所以也应当多吃些。 2021/2/21 * 摄入核酸不足会加速衰老 美国专家弗兰克博士进行了广泛的调查,经过20多年的研究,终于揭示了饮食与衰老的关系。他发现,人之所以会衰老是因为核酸不足,导致细胞里的染色体变质,而核酸可以从食物中获取和补充。若能不断的补充核酸,就可延缓人的衰老。 含核酸丰富的食品主要是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等,而传统中认为营养丰富的食物却不一定含有丰富的核酸。为让人们能充分摄取和补充核酸,延缓衰老,弗兰克博士开出了以下食谱: 2021/2/21 * 1、每天吃一种海产品。2、每周吃一次动物肝脏。3、每周吃一次或两次牛肉或饮牛肉汁。4、每周有一次或两次以小扁豆、绿豆、大豆、蚕豆作为正餐的配菜。5、每天至少吃一种下列的蔬菜:鲜露笋、小葫萝卜、洋葱、韭菜、葱、菠菜、甘蓝和芹菜。6、每天至少吃一杯菜汁或果汁。7、每天至少喝4杯水。 2021/2/21 * 体内水失衡与衰老 过去提出的生命衰老理论,多从遗传基因方面考虑。最近,巴基斯坦的一位生物学家经过多年研究,提出了一个新观点:体内的水失去平衡是衰老的主要原因。这位科学家认为,水是生物体中提供能源的重要物质,也是各种营养物的传送媒介。生命在新陈代谢过程中会产生一种失水代谢物。该代谢物如在生物体中的毛细管积累,阻碍了体内液体流动,就会使新陈代谢变慢,表现在人就是衰老开始。目前还没有使人长生不老的灵丹妙药,但是如果能够阻止或推迟生物体内的失水过程,就能延续生命。因此,要想长寿,就必须保持水平衡最佳状态,平时多喝水,多吃新鲜蔬菜和水果。 2021/2/21 * 减缓衰老的妙药——骨头汤 人体中最重要的组织之一是骨髓。红细胞、白细胞等就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大,骨髓制造红细胞的白细胞的能力也会自然衰退,出现头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常伤风咳嗽等现象。如能从体外摄取粘肮使骨髓生长血细胞的能力增强,就能达到减缓衰老的目的。摄取粘肮最简单的办法是利用动物骨头中的类粘肮,因而可经常食用骨头汤。可将猪骨头砸碎,按一份骨头五份水的比例,用文火煮一、二小时,使含有类粘肮和骨胶原的髓液溶解,弃去骨头即可。 2021/2/21 * 勤用脑能延迟衰老 美国专家研究发现,七八十岁的老人如勤于用脑,不仅可以保持年轻时的记忆力,而且智力还会有所提高;旧的大脑神经细胞的神经根,在新的环境刺激下能够萌发出新的神经。专家们还用超声波测量不同人的大脑,发现勤于思考的人,脑血管经常处于舒展状态,脑神经从而得到良好的保养,大脑不会早衰。 日本科学界的研究也证明了这一点。他们对200名20~70岁的人进行实验观察,发现长期从事脑力劳动的人到60岁时,思维仍然敏捷。 2021/2/21 * 饮水疗法延缓衰老 每天早晨空腹喝杯温水可预防疾病的发生,延缓衰老。这种“饮水疗法”,