新零售时代的餐饮消费转变新中式茶饮、咖啡和新式快餐的崛起可行性报告.docx

新中式茶饮、咖啡和专心单品的快餐餐厅，以及健康饮食的概念益发遭到顾客欢迎。 作者：多维的思维 考虑到顾客的体会和产品需求在不断改变，咱们给予购物中心业主如下的主张： 从头审视及调整租户结构， 恰当添加休闲餐饮的份额。此举有助于协助购物中心带来并保持更多客流量。 更多重视与专业食物供给链服务商及技能供给商协作的餐饮品牌并给予它们更多喜爱，由于相关的技能支撑及协作更有或许使这些品牌在剧烈的餐饮业竞赛中获取持续的成功。 与老练供给链服务商及技能供给商的协作亦能协助餐饮品牌快速并安稳扩张，及时获取更多商场份额，相关比如包括瑞幸咖啡和霸蛮牛肉粉等。 新式茶饮及咖啡商场 2020年，新中式茶饮和咖啡品牌为取得餐饮本钱出资最多的餐饮细分业态。以喜茶、奈雪的茶和鹿角巷为首的茶饮商场需求活泼， 并继续扩张。2020年第三季度，全国现制茶饮门店外送订单量同比添加87% 1。与此一起，顾客愈加重视产品质量，包括茶叶 及奶品挑选。别的，预点餐及快送服务、供给能满意不同交际需求的歇息空间亦能添加顾客的光临及消费几率。因而，购物中 我国咖啡店出售额猜测（人民币亿元） 咖啡店出售额 400 280 168194220 131150 心业主可以更关注租户口碑，包括其提供的产质量量及用餐体会。 2020年，我国的咖啡耗费量同比增速到达10%，远高于欧美水平 2。但是，咱们估量我国人均咖啡耗费仅为5杯左右，远低于美国 的人均年耗费400杯2 。由此可见，我国咖啡消费商场潜力巨大。与此一起，咖啡店逐步成为最受欢迎的交际场所之一。面临此趋势，不少咖啡品牌在原有菜单的基础上供给或添加轻食挑选，以进步消费频次及客单价。例如，瑞幸咖啡为了满意不同顾客的需求，推出旗舰店、悠享店、快取店及外卖厨房店，并不断丰富其简餐及零食挑选。 2020年首要快餐/休闲餐饮子品牌新开业 来历：前瞻工业研讨院 单品餐厅的兴起及健康饮食的盛行 顾客的片面挑选欲不断加强，使其具有愈加确认的用餐挑选。 数据显现，95%的顾客会由于一道菜或一种口味光临一家餐厅。受此需求推进，主打单品品类的餐饮品牌如霸蛮牛肉粉和小恒水 饺等出现爆发式添加。此类餐饮往往只供给几个主打产品，以及 依据时节时令改换的其他少量挑选，因而点餐、出餐及用餐功率 均得到进步，协助进步翻台率的一起亦使顾客具有杰出体会。另 外，此类新中式快餐品牌常常挑选与专业餐饮供给链服务商协作。供给链中心厨房标准化、批量化出产的优势，使餐饮品牌在可以 满意其很多门店的很多餐饮需求的一起确保产质量量。 健康饮食的趋势亦益发盛行。《我国餐饮陈述2020》指出， 2017年全国以甜美味型为主的餐厅比麻辣味型为主的餐厅多了 94万家 。有鉴于此，不少餐饮品牌纷繁调整本身产品。原麦山丘和瑞幸咖啡均不同程度削减其产品中油脂、糖份及碳水化合物的含量。以左图为例，许多餐饮商家逐步发现新零售年代下高功率用餐、餐饮中交际以及健康饮食的需求，纷繁拓宽相应的子品牌以快速添补商场空白。 来历: 高力世界 1 来历：美团点评《2019我国饮品职业趋势开展陈述》 2 来历：依据美国农业部供给信息计算所得 线上零售及外送服务可以进步品牌影响力 面临线上线下双向联动的热潮，餐饮品牌如霸蛮牛肉粉、西贝莜面村和船歌鱼水饺纷繁将热销菜品产品化并推至线上出售，以延申品牌优势及店肆服务。线上零售及门店产品外送服务逐步成为品牌新的盈余添加点，乃至逾越门店收入，并一起成为扩展品牌影响力及发明消费粘性的首要手法。因而，购物中心业主可以重视租户在线上零售及门店外送服务的体现及口碑，以作为租户获取商场份额并具有高盈余才能的衡量。 供给链及技能支撑协助扩张门店 老练餐饮供给链服务商及技能供给商的支撑益发成为餐饮商家成功运营的要害。据咱们观测，运营安稳且继续盈余的餐饮运营商往往具有上述的技能支撑。此类支撑的长处如下： 安稳供给商场扩张 休闲餐饮与购物中心其它业态相互弥补 购物中心内以新式茶饮、咖啡、面包烘焙、甜品和西式连锁快餐 为代表的休闲餐饮大都坐落低楼层，此为商场人流量最多的当地。因而，休闲餐饮业态可以成为顾客在购物中心的歇息点，延伸 其在商场的停留时间，故能与商场内其他业态相互弥补，成为不 少优质购物中心优化租户的抱负挑选。 专业冷链技能能对餐厅进行及时供货及补货，使餐厅供给给顾客安稳高质的产品供给 专业供给链可以让产品出产标准化及专业化，此为餐饮运营商快速扩展商场一起确保出质量量的要害 此外，休闲餐饮业态往往营建轻松舒适的气氛，因而可以供给多场景、全时段的交际渠道。这种交际特点使其不一起段的客流不同小于正餐餐厅，由此带来更高的消费频次。 休闲餐饮为购物中心带来更多客流 来历：高力世界 技能供给商的二维码扫码点餐及结账，顾客及消费数据剖析，以及资金办理服务均能协助精准营销、操控人力及