氨基酸结构与性质.ppt

2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 4.α-氨基与α-羧基共同参加的反应 与茚三酮的反应:除脯氨酸与羟脯氨酸外,可与其它氨基酸生成蓝紫色化合物。脯氨酸与羟脯氨酸为黄色化合物。 2021/2/21 * 脯氨酸、羟脯氨酸与茚三酮反应的产物: N+ 黄色化合物 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 蛋白质的化学修饰: 是指在较温和的条件下,以可控制的方式使蛋白质与某种试剂（称化学修饰剂）起特异反应,以引起蛋白质中个别氨基酸侧链或功能团发生共价化学改变。 5.侧链反应（颜色反应）: 2021/2/21 * 巯基（-SH）的性质 作用:与金属离子的螯合性质可用于体内解毒 。也是蛋白质结晶学中制备重原子衍生物最常用的方法（重金属中毒?） 对羟汞苯甲酸 2021/2/21 * 人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐中毒,应采用的正确解毒方法是（ ） A．服用大量生理食盐水 B．服用大量食醋或白糖水 C．服用蛋清、牛奶或豆浆 D．服用适量稀碱液,使重金属盐转变为难溶的沉淀 2021/2/21 * 【目的与要求】 §1.1 蛋白质通论 §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 4、按氨基酸是否能在人体内合成分: （1）必需氨基酸:指人体内不能合成的氨基酸,必须从食物中摄取,有八种:赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。 异亮 甲 缬 亮 色 本 苏 赖 一 家 写 两 三 本 书 来 （2）非必需氨基酸:指人体内可以合成的氨基酸。有十种。 （3）半必需氨基酸：指人体内可以合成但合成量不能满足人体需要（特别是婴幼儿时期）的氨基酸,有两种：组氨酸、精氨酸。 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 二十种氨基酸的名称和结构如图所示: 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 注:二十种氨基酸的结构特点 支链氨基酸:缬氨酸、亮氨酸,异亮氨酸 含羟基的氨基酸:丝氨酸、苏氨酸 含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巯基）、 甲硫氨酸（含硫甲基） 含苯环的氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 含胍基的氨基酸：精氨酸 含咪唑基的氨基酸：组氨酸 亚氨基酸：脯氨酸 含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺 含吲哚基的氨基酸：色氨酸 含ε-氨基的氨基酸：赖氨酸 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 （四）蛋白质中不常见的氨基酸 羟-脯氨酸、羟-赖氨酸、r-羧基谷氨酸、6-氮-甲基赖氨酸 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 （五）非蛋白氨基酸 鸟氨酸、胍氨酸、高半胱氨酸、高丝氨酸、β-丙氨酸、γ-氨基丁酸等 作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分:D-Glu D-Ala 作为一些重要代谢物的前体或中间体:?-丙氨酸（VB3）、鸟氨酸（Orn）、胍氨酸（Cit）(尿素) 作为神经传导的化学物质:?-氨基丁酸 有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体（刀豆氨酸） 调节生长作用 杀虫防御作用 绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的分子组成——氨基酸 三.氨基酸的理化性质 （一）物理性质 形态:均为白色结晶或粉末,不同氨基酸的晶型结构不同。 溶解性:一般都溶于水,不溶或微溶于醇,不溶于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。 熔点:氨基酸的熔点一般都比较高，一般都大于200℃，超过熔点以上氨基酸分解产生胺和二氧化碳。 旋光性：除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性。 光吸收：氨基酸在可见光范围内无光吸收，在近紫外区含苯环氨基酸有光的吸收（UVA,UVB,UVC?)。p145 2021/2/21 * 日光中的紫外线 UVA:可以透射到皮肤真皮层,辐射强度大,其辐射到皮肤表面的能量高达紫外线总能量的98%,对皮肤的损伤作用较UVB缓慢但具有累积性，可使皮肤晒黑; UVB:透射能力较弱，只能到达皮肤表皮层，但对皮肤的损伤作用强，使皮肤出现红斑或晒斑; UVC: 具有较强的生物破坏作用，紫外灯杀菌是UVC发生作用，但日光中的UVC已经被大气层吸收 UVA UVB UVC 大气层 2021/2/21 * §1.2 蛋白质的