综述挤压加工技术及其在食品中的应用.doc

目录 TOC \o 1-5 \h \z H录 I HYPERLINK \l bookmark2摘要 II 关键词 II Abstract Ill Keywords Ill HYPERLINK \l bookmark41食品挤压技术简介 1 HYPERLINK \l bookmark61」挤压加工原理 1 HYPERLINK \l bookmark81.2食品挤压加工的特点 1 2食品挤压加工系统 2 HYPERLINK \l bookmark102」挤压加工系统的组成 2 HYPERLINK \l bookmark122.2挤压机分类 2 HYPERLINK \l bookmark142.3挤压食品的一?般流程 3 3高湿挤压技术 3 HYPERLINK \l bookmark164挤压技术在食品加工屮的应用 4 HYPERLINK \l bookmark184」在膳食纤维加工屮的应用 4 HYPERLINK \l bookmark204.2在组织化蛋白质生产上的应用 4 HYPERLINK \l bookmark224.3在油脂加工小的应用 5 4.4在休闲即食食品加工中的应用 5 HYPERLINK \l bookmark245食品挤压加工技术的发展前景 6 HYPERLINK \l bookmark26参考文献 7 摘要 食詁挤压加工技术在加工领域具有许多优势。本文概述了食品挤压加工技术 的原理、加工系统的组成和挤压加工的主要设备，以及挤压技术在食品加工小的 应用，展望了食殆挤压加工技术的广泛前景。 关键词：挤压技术；挤压机；食品加工；应用 Abstract Food extrusion technology is a growing interesting research area and exhibit a hot of advantages in various processing technology. This article provides an overview of the principle of extrusion process, several extrusion processing equipments such as single-screw extruder, twin-screw extruder and focuses on the application and outlook of extrusion technology in the food industry. Keywords： extrusion technology; extruder; food processing; application 1食品挤压技术简介 食品挤压加工技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型等为 一体的高新技术，这一技术在我国应用时间不长，但由于它所具有的显著特点而迅速得 到了推广应用。当今挤压技术主要用于牛产早餐食品、点心食甜、婴儿营养食站、面 条、糖果类、巧克力及组织化动植物蛋白（黄三龙，2004）o 1.1挤压加工原理 食品挤压加工概括地说就是将食品物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释 放至常温常压屮,使物料内部结构和性质发牛变化的过程。含有一定水分的食甜物料在 挤压机屮受到螺杆推力的作用，套筒内壁、反向螺旋、成型模具的阻滞作用，套筒外壁的 加热作用以及螺杆与物料和物料与套筒之间的摩擦热的加热作用，使物料与螺杆套筒 的内部产牛大量的摩擦热和传导热，在些综合因素的作用下,使机筒内的物料处于3?8 MPa的高压和200 °C以上的高温状态（李丽娜，2000）,此时的压力超过了挤压温度下 的水的饱和蒸气压，这就使挤压机套筒物料屮的水不会沸腾蒸发，物料呈现出熔融状态, 一旦物料从模头挤出，压力骤降为常压,物料小水分瞬间闪蒸而散发，温度降至80°C左右, 导致物料成为具有一定形状的多孔结构的膨胀食品（朱国洪等，2000；张裕屮，1998）。 12食品挤压加工的特点 1） 通用性强，应用广泛 挤压技术既可用于加工各种膨化食品、强化食品，乂可用于各种农产殆原料如豆 类、谷类的加工，也可用于加工蔬菜和一些动物蛋白。由于挤压设备较为简单，通过 改变原料配方、操作工艺和模具就可在同一台挤出机丄牛产出多种类型、形状各异的 产品。 2） 牛产效率高 由于挤压加工集供料、输送、加热、成型为一?体，原料只需初步加工（粉碎、混 合）后，使用一台挤出机即可完成输送、混炼、剪切、蒸煮、灭菌、排气、成型等食 品加工单元操作，可以连续生产，效率高。 3） 生产成本低，原料浪费少、无污染 使用挤出机后，牛产车间的占地面积缩