职工食堂管理方案很多.doc

职工食堂管理方案很多 4月11日菜单 來源： 发布时仙：2011-05-04 11:35 45次浏览 文字人小：大 屮 4月11日!;革/ 菜谱日期：4月11日至4月17日 订餐热线：4008-888-197A 干菜扣肉 互动 QQ： 7142491- 周类别 主荤 炒菜 主荤 炒菜 主荤 炒菜 周四主荤肉饼蒸蛋 毛豆酱鸭 尖椒土豆牛旎 周三 发皮三鮮香屏鸡排抱庚菜肉片 香酥烤鸭 葱油大排 番茄炒蛋文弊里脊鸡汁千张包 京蓉操猪肝 油豆腐烧肉 韭菜香干肉丝 萬笋肉丁黄瓜木耳里脊 木耳鸭块 红烧鱼块 农家鸡块 橙皮翅尖 炒菜 周五主葷 主荤 炒菜 机动主荤 炒菜 芹菜三丝 家常豆務 香炸鱼捋 干菜明虾 生炒鸡块 笋干老鸭 炒菜 咸菜鲜笋里脊葫芦肉丝霄菜素鸡肉片 萝卜子排 鱼香茄子虎皮蛋木耳花枝片 芝麻熏鱼 妊油肉片 每日配备时蔬6款 6元经济餐或学生餐 1大荤+2时蔬 7元经济套餐 1大荤+3时蔬 8元优惠套餐 1大荤+1小荤+2时蘆 。诗曲*吞血 1 +#丄＜），、矽▲‘时连 民以食为天！食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这 是一个展示企业文化的窗口。 现代企业的食堂U不再是简单的裹腹Z地。一个企业膳負的好坏，直接影响到员工T作 的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投 入到生产工作屮，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食计 划。 以前简单的“人鱼人肉”食堂餐饮文化，现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂不再 是传统意义上的食堂，而是越來越彖个餐厅。对饮食文化、就餐环境、营养健康越來越重 要。 管理也是生产力。随着W场经济的高速发展，丁业化高度发达的今天，现代企业食堂的 管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的 工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作小，转为为企业发展 的生产力。 满意无止境，服务无终点。补会分工的日益增强，决定了每个行业的工作内容和方向的 差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务，U成为食堂工作者 们的天职 食堂方案 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务T作，保证员工就餐质量，特制定木规定。 木规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、負堂炊事器具安全操作管理及员工 用餐管理。 木规定适川于公司职T食堂及全体员工。怎样的食堂管理方案才会比较全面呢？工具/ 原料 食堂财务预算及物品管理 食堂进货管理 食堂炊事器具安全操作管理 员T用餐管理 步骤/方法 一、食堂财务预算及物品管理1.食堂主管须在每月二十五日前根据木月实际发生情况 作出下月费用预算，报总务部经理审批。 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出 计划，报批后实施。 不得擅自向外出售食堂物品。 不得私设小金库。 坚持实物验收，搞好成木核算，做到日清月结，帐物相符。 每月末全血盘点食堂物品-?次。 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪 作他用。食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范I韦I、包干管 理。对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出 处罚建议。 二、 食堂进货管理1.堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保 质期食品。 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 采购货物应有公司认可的栗据。 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数彊、价格、日期。 食堂需要人量进货时，事先必须经总务部经理批准。 第十八条食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保 质期内加工。 三、 食堂炊事器具安全操作管理7.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能 和使用方法，否则不得使用。 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 电动炊事器具、设备要经常检杳，在通风、干燥处放置。 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 每日下班时必须检杳餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 冰柜使用与维护： （一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私川。 （二）启动冰柜前须保证插头、插廉连接完好，再通电源。 （三） 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （四） 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机C （五） 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌 工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （六） 冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况 及所冻食品数量进行调整。 （七） 发现问题应及吋断电，