职工食堂管理实施方案.doc

职工食堂管理实施方案 为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃 饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率, 使绝大多数职工满意。 根据2007年7月董事会的精神及签署的决定，自2007年8月8日开始，公司 职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于公司职工食堂原存在的不足及 管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案: 用餐环境的管理: 用餐环境的管理: 2.5.导健康饮食、文明用審 2. 5. 导健康饮食、 文明用審 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地 面、台凳、设施用具等。 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫 除。 将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束, 并对违纪者进行相应的处罚。 由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队 打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和 提报违纪处罚。 明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡 二、厨房工作人员的管理: 2.根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、 有职业道德、诚实忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与 管理；另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳.服从工作安排、个人卫生形象佳、 身体健康的厨工3名，协助厨师完成厨房具体的工作任务。 2. 所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理, 严格厨房卫生作业的规范与要求O 3. 将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、 标准等进行规范与要求。 4? 制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考 核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。 明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合 作的教育培训。 三、食堂用餐人员的统计与管理: 每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政 科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职 工本人。 所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方 可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工 办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根 据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。 四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制： 职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8. 00 元，人工成本人均约占0. 7元，食品采购成本人均约合7. 3元（其中预计人均食 品日成本分摊为：大米约1. 3元，食油约0. 70元，肉食品成本约2. 5元，素菜 成本为2.5,其它调料副食品约占0?3元。） 3. 购, 3. 购, 由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采 由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。 4? 财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉.素菜食品的采购费 用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支 付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对 帐，并交食堂管理负责人审核。 5. 食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初 收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。 五、采购食品数量及品质的验收: 1.食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、 1. 食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、 的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。 3.所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认 可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以 退换或折价处理。 3. 将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照 4.有关的验收标准进行验收。 4. 对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验 收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。 六、食品的储放与管理: 1. 所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓， 食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必 须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害 鼠害。 食品必须按三分原则分类、分区.分层摆放，并严格控制库存量和先进 先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、 腐烂