学校食堂安全防范技术导则.doc

PAGE 1 学校食堂安全防范技术导则 1 范围 本标准规定了AA市学校食堂安全防范技术的总体要求。 本标准除食品安全防范内容外，适用于AA市行政区划内的各级各类学校；中小学校、托幼机构食品安全防范技术标准（包括食品安全追溯、放心食堂、“名厨亮灶”等）按照市教委、市食品药品监管局有关专项工作要求执行。各区教育局可参照执行，并根据本导则有关内容制定中小学、托幼机构相应标准。 2 编制依据 凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 《中华人民共和国安全生产法》（中华人民共和国主席令 第13号） 《中华人民共和国食品安全法》（中华人民共和国主席令 第21号） 《中华人民共和国食品安全法实施条例》（国务院令 第557号） 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部、卫生部令 2002年第 14 号） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令 第71号） 《建筑工程消防验收评定规则》（公安部令 第106号（GA836-2009）） 《AA市食品安全条例》 （AA市人民代表大会公告 第18号） 《安全防范技术系统验收规则》（公安部（GA308-2001）） 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（国食药监〔2011〕第178号） 《AA市食品安全信息追溯管理办法》（沪府令第33号） 《火灾自动报警系统施工及验收规范》（建设部第733号（GB 50166-2016）） 《城乡燃气报警控制系统技术规程》（国家住房和城乡建设部（CJJ/T 146-2011）） 《数字蜂窝移动通信网通用分组无线业务系统设备技术要求》（国家工业和信息化部（YD/T 2069-2013）） 《普通高等学校食堂安全工作指南》（教发司〔2017〕2号） 3 引用术语和定义（见附件1） GB50348、GB50394、GB50395、GB50396 、GB5135、GB4717、GB3445 、GB16806、GB50140、GB28181中界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 4.1　学校食堂安全防范技术系统的建设应符合国家现行相关法律、法规的规定。 4.2 学校食堂安全防范技术所使用的产品和设备应符合国家或相关行业的标准。 4.3 学校食堂安全包括食品安全、消防安全、生产安全和治安安全等。 4.4 安全防范技术由食品原料溯源信息系统、技术防范系统（含视频监控系统、入侵报警系统、出入口控制系统、电子巡查系统、实体防护系统等）、现场快速检测系统和消防系统等组成。上述相关系统可接入上一级平台。 5 防范对象及防范要求 5.1防范区域和重点部位 5.1.1 食堂周边、餐厅出入口、厨房间出入口、员工出入口 5.1.2 烹饪加工区、切配加工区 5.1.3主食（含米饭、面点，下同）加工区 5.1.4 备餐区、就餐区 5.1.5 西点加工及出售区 5.1.6 餐厨具洗消区 5.1.7 食品仓库（含冷库、粮油仓库、调味品仓库，下同） 5.1.8 员工晨检区 5.1.9 员工洗手消毒区 5.1.10 电梯厅、电梯轿厢 5.1.11 财务室、充值区 5.1.12 监控系统控制室 5.2 防范要求（详见附件2） 5.2.1 餐厅出入口、食品原料装卸货区、厨房间出入口、员工出入口、电梯厅、电梯轿厢、财务室等应安装监控摄像系统，监控系统控制室应安装视频监控装置，监视及回放图像应能清晰辨别人员的体貌特征等。 5.2.2 就餐区域、切配加工区域、烹饪加工区域、主食加工区域、备餐区域、西点加工及出售区域、餐厨具清洗消毒区域、食品仓库、员工晨检区域、员工洗手消毒区域、充值区等处应安装视频监控装置，监视及回放图像应能看清人员的活动状况, 冷配间、冷库等温湿度环境敏感区域应在视频画面上叠加温湿度信息并具有温湿度阀值报警功能，监控终端根据“明厨亮灶”要求安置于食堂就餐区或餐厅出入口醒目处。 5.2.3 食品仓库、财务室、监控系统控制室应安装入侵报警装置，入侵报警装置应能对非法入侵进行探测报警。 5.2.4 食堂周边、设置在食堂外的食品仓库应安装视频监控装置和电子巡查装置，监视及回放图像应能清晰显示人员的活动状况。 5.2.5 食堂各出入口应安装出入口控制装置，控制无关人员随意进出。 5.2.6 厨房间、就餐、明档、食品仓库等区域应相应配备灭火器、消火栓等设备设施。 5.2.7 烹饪区域、含明档区域应配备灭火毯、灭火盖等。 5.2.8 烹饪区域应配备自动喷淋式消防装置。 5.2.9 厨房间应配备煤气泄漏报警装置。 5.2.10 食堂应配备ATP荧光检测仪、热电偶温度计、二氧化氯监测仪、红外线体温测量仪等设备（进行餐厨具、餐厨具保洁橱柜、备餐橱柜、食品中心温度、消毒液配比、老