生物化学：第一章 蛋白质的结构与功能1.ppt

第 一 章蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein) 是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质是由氨基酸构成的具有特定空间结构的有机化合物，是生命的物质基础。 二、蛋白质的生物学重要性 蛋白质是生物体重要组成成分 蛋白质具有重要的生物学功能 氧化供能 前两者才是蛋白质的主要功能。 第一节 The Molecular Component of Protein 蛋白质的元素组成 蛋白质的基本单位 一、蛋白质的元素组成 根据对蛋白质的***元素分析表明: 碳（C：50－55%） 氧（O：19－24％） 氮（N：13－19%） 氢（H：6－7%） 硫（S：0－4%） 有的还含有少量磷、铁、锰、碘、锌等。 一切蛋白质皆含有氮。 二、蛋白质的基本单位——氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种， 且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）。 （一）人体20种氨基酸的分类 根据营养学分2类： 营养必需氨基酸、非营养必需氨基酸 组成体内蛋白质的20种氨基酸，根据侧链R的结构和性质分4类***： （1）极性中性（非电离）氨基酸（8种） （2）非极性疏水性氨基酸（7种） （3）酸性氨基酸（2种） （4）碱性氨基酸（3种） 根据氨基酸结构又分5类： 脂肪族、支链、芳香族、杂环、杂环亚氨酸 （二）氨基酸的理化性质 1.两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 等电点(isoelectric-point,-pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 2. 氨基酸的紫外吸收 3.茚三酮反应(ninhydrin reaction) 三、肽 （一）肽及相关概念 （二）医学上的重要生物活性肽 四、蛋白质的分类 *根据蛋白质组成成分 单纯蛋白质（只含有氨基酸） 结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分（辅基） 辅基包括：色素、寡糖、脂类、磷酸、核酸、金属离子。 *根据蛋白质形状 纤维状蛋白质（fibrous protein） 球状蛋白质（ globular protein） 长短轴比例以10为界限 第一次课结束 * *