臭豆腐的红外光谱研究文献综述.doc

YU N N AN NORMA L UZIVERSITY 本科学生毕业论文（设计） 题 姓 学 院、 专目臭豆腐形成过程中的红外光谱研究名文献综述 题 姓 学 院、 专 目臭豆腐形成过程中的红外光谱研究 名 号 104090302 系 业 应用电子技术教育 指导教师（职称/学历） 刘 刚（教授） 2013年12月21日 云南师范大学教务处制 臭豆腐形成过程中的红外光谱研究 文献综述 摘要 屮红外光谱技术是利用有机物在屮红外光谱区的电磁波的光学特性，研 究有机化合物分子的振动跃迁基频，为化合物的结构鉴定提供信息。FI前主要应 用于有机化合物内部结构的分析研究，有机、催化化学反应动力学的研究，医药 化工行业原料药、屮间体、茶叶、成品药的质量控制，医药化工行业包装材料主 成分的鉴别，石油化工产品屮间倔分含量的测试等领域。特别是随着光谱测量技 术与化学计量学学科的有机结合，该技术在各行业小的定性、定量分析均得到长 足的发展。随着社会的需求和科学的发展，傅里叶变换红外光谱仪在食品安全的 检测方面扮演着越来越重要的角色。 关键词 屮红外光谱傅里叶变换红外光谱仪 分析技术 食品安全 主题 随着生活水平和健康意识的提高，人们越来越重视食品的质量和品质。食品 安全问题已成为全世界共同关注的话题。为了让费者获得放心的食品，必须从源 头开始并在各个环节进行质量把关确保其安全性。因此如何快速精确测定食品的 成分，判断食品安全性己越来越迫切。在以生物、食物和药物为代表的复杂混合 物分析屮，红外光谱一特别是小红外光谱一的诸多优势使其成为关键的方法Z 一。作为一?种重要的食晶安全分析技术，分子光谱技术相比于原子光谱以及质 谱技术，存在方法特异性不强、灵敏度与准确性还不能满足部分分析要求等缺点。 然而，分子光谱具有操作方法简单、检测速度快、光谱信息丰富、应用范围广、 对环境污染小的优点，这使得其在快速检测、现场分析以及工业在线分析领域发 展前景十分广阔。近年来，不断出现便携式（近）红外、拉曼光谱仪就是很好的 证明。随着产业规模的扩大和专业化程度的加深，红外光谱仪也从通用仪器 向专业仪器方向发展，越来越的专用傅里叶变换红外光谱仪随着市场需求应运而 生。如北京瑞利仪器分析公司的WQF产詁屮就有系列用于特殊行业的专用仪器: 红外石英管泾基测量仪、硅单晶小氧、碳含量红外测量仪、环境污染监测仪等。 随着分子光谱硬件以及化学计量学软件等技术的不断发展，分子光谱在食品安全 分析将发挥越来越重要作用。 我的选题基于傅里叶变换屮红外光谱仪，以臭豆腐为研究对象，测定豆腐变 为臭豆腐的过程屮成分的变化。我将分两步完成实验：（1）测试新鲜豆腐自然 变成臭豆腐过程屮的红外光谱；（2）分析光谱，由光谱判断初步判断臭豆腐詁 质。 要完成此次论文，我要做很多准备工作: ±网和到图书馆收集和关资料； 确定论文题H,完成开题报告和文件宗述； 整理所需资料，设计实验，进行试验，处理实验结果； 最后，综合所有资料和实验完成论文 总结 传统的食品成分分析方法主要是化学方法，该方法操作复杂、耗吋费力且 存在污染，并且测定结果存在很大的误差，难以满足需求。因此研究快速、简 便、环境友善的分析方法很有必要。随着吋代的发展，基于屮红外光谱的测定 技术不仅快速、简便、无损、基木不消耗化学试剂，而且还可以与化学计量学方 法结合，实现物质成分分析和分类鉴别，可以被称为是一种绿色环保的分析检 测方法。该技术在豆制品分析屮得到重视和应用，为实现豆制品的快速检测提 供了有效的方法。 屮红外光谱技术具有快速、波数准确、重复性好等优点。屮红外光谱主要 用于有机化合物的定性或定量分析。定性分析可用于对已知物的鉴定，也可用 于对未知物结构的测定。前者是通过试样的谱图与标准谱或文献谱进行对照， 若两张谱图吸收峰的位置、强度及峰形基木吻合，可以认为该物质即为标准物, 否则不为同一化合物或有杂质干扰。测定未知物的结构，则是红外光谱法定性 分析的一个重要用途，主要通过吸收峰的位置、峰形、强度等对官能团进行推 测，再结合其他分析手段，判断试样的可能结构。屮红外光谱技术的应用范围 很广，对固体、液体、气体样品都可进行分析。因此屮红外光谱是教学、科研 领域必不可少的分析技术，在化工、冶矿、石油、煤炭、医药、环境、农业、 公检法部门得到广泛的应用。 随着科学和技术的进步，红外光谱仪正从大型的研究级仪器向小型的普及 方向发展，从满足一般有机化合物红外分析，到对一?些具有特殊要求的物质， 甚至混合物进行分析，从单纯对化合物结构进行分析，到通过红外技术对反应 机理、催化性能等进行研究。随着人们对红外光谱分析技术认识的加深，将会 有越來越多的科研人员加入到这项技术的研究队伍小，为推动我国红外光谱分 析技术的发展做出贡献。 主要参考科目 R.