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食品安全管理制度
从业人员健康管理和培训管理制度
为规范从业人员健康管理和从业人员培训, 确保食品安全, 增强其食品安全意识,提高食品安全知识水平,根据《食品安全法》等有 关规定,制定本制度。
一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带,以备检查。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯, 做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并经常换洗,保持清洁。在工作 岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域 或更衣室内,不可放置在食品加工、销售工作区内。
五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案, 加强个人健康状况日常监督管理。
六、根据本单位实际情况, 制定切实可行的食品安全教育和培训计划。
七、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实
施。
八、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行, 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位 操作规程等。
九、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训, 做到有学习培训记录、 食品从业人员有学习记录本, 并建立好学习培训档案。
十、按时按要求组织食品安全管理人员, 积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。
十一、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、 检验知识学习培训,培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。
食品安全自检自查与报告制度
为规范食品安全检查管理, 及时发现消除食品安全隐患, 保障食品安全,根据《食品安全法》等有关规定,制定本制度。
一、依照法律、 法规和食品安全标准从事食品经营活动,采取有效管理措施,保证食品安全,按照许可范围依法经营,并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证,接受社会监督,承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构, 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员, 对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理人员须认真按照职责要求, 组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、 员工健康管理、 进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自 查相结合的形式, 实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查, 检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安 全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导,每天开展岗位或部门自查, 及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价, 经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,应当立即采取整改措施; 有发生食品安全事故潜在风险的, 应当立即停止食品经营活动, 并向食品药品监督管理部门报告。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的, 按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。
食品经营过程与控制制度
为规范本单位食品经营行为, 严控风险点, 保证食品安全, 根据《食品安全法》等有关规定,制定本制度。
一、食品采购环节
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。
与供货商签订供货合同, 明确双方的权利义务, 特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。
对采购食品的外观质量状况、 食品温度、 保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。
每一批次的进货情况详细记录进货台帐,并按照要求妥善保
管。
二、食品储存环节
详细记录各类食品的入库日期、 数量等相关信息。 入库记录应与进货查验相衔接, 定期与供货者核对购进食品的品种、 规格和数量。
按照食品储藏的要求进行存放。 食品要离墙离地, 按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放,做到生熟分开、摆放整齐、挂 牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 (
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