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国际食品法典标准 虾或对虾罐头 CODEX STAN 37-1981 2013 年修正 CODEX STAN 37-1981 1 1 适用范围 本标准适用于虾罐头或对虾罐头 1，不适用于虾肉少于罐头内容物净重 50% （m/m）的特殊产品。 2 说明 2.1 产品定义 虾罐头由去除头、壳、触须的对虾科（ Penaeidae）、长额虾科（ Pandalidae）、褐虾科（ Crangonidae ） 和长臂虾科（ Palaemonidae）的虾制备。 2.2 加工定义 虾罐头以密封容器包装，须经过足以保证商业无菌状态的加工处理。 2.3 性状描述 产品性状应为下列形式： 2.3.1 去壳虾： 指去头、去壳，但未去除肠线。 2.3.2 清洁虾或去肠虾： 指切开去壳虾的背部，去除肠线（至少从前端一直到临近尾部最后一节）。清洁或去 肠的虾应占虾总量的 95%。 2.3.3 碎虾： 超过虾总量的 10%是少于 4 节的不完整无壳虾，无论肠线是否除去。 2.3.4 其他性状方式 只要符合下列要求，产品可采用任何其他性状方式： 2.3.4.1 与本标准所述方式有显著区别； 2.3.4.2 符合本标准的所有其他规定； 2.3.4.3 在产品标识中对性状进行详细描述，以免混淆或误导消费者。 2.3.5 大小分级 虾罐头可按下列要求进行大小分级： i) 可在标识上注明实际头数范围。 ii) 按照附录 B 规定。 3 基本成分和质量指标 3.1 虾 产品必须由第 2.1 条所列物种的虾制备，且虾的品质良好，可作为鲜品供人类食用。 3.2 其他配料 填装介质和所有其他配料均应为食品级质量，并且符合所有适用食品法典标准。 3.3 成品 根据第 9 条规定进行成品批次检验，如质量符合第 8 条规定，则产品符合本标准要求。检查方法应符合 第 7 条规定。 4 食品添加剂 只允许使用下列食品添加剂： 食品添加剂 INS 编号 成品中最大用量 在符合本标准用量规定的前提下，以下色素可用于恢复加工过程中的掉色 着色剂 柠檬黄 102 成品中含量为 30 mg/kg ，单用或混用 日落黄 FCF 110 苋菜红 123 1 以下统称为“虾” 。 CODEX STAN 37-1981 2 胭脂红 4R （胭脂虫红 A ） 124 螯合剂 乙二胺四乙酸二钠钙 385 250 mg/kg 酸度调节剂 柠檬酸 330 根据 GMP 规定 磷酸 338 850 mg/kg 5 卫生 5.1 建议根据以下标准的相应条款制备和处理本标准所涉及产品：《食品卫生总则》（ CAC/RCP 1-1969 ）， 《鱼和水产制品操作规范》（ CAC/RCP 52-2003 ），《低酸和酸化低酸罐头卫生操作规范》（ CAC/RCP 23-1979），食品法典其他相关操作规范和卫生操作规范。 5.2 产品应符合根据《食品微生物标准制定与实施原则和准则》