茶叶蛋白质提取及初步纯化研究.docx

茶叶蛋白质提取及初步纯化研究 江南大学食品学院，天锡!#$%) 王洪新 胡昌云 无锡世纪生物 药业有限分析纯，宜兴试分析纯，上海新 无锡世纪生物 药业有限 分析纯，宜兴试分析纯，上海新 摘 要：以制取茶多酚之后的茶渣含！)！*(的蛋白质)为原 料，通过优化提取 条件用+, %$，. /0 1浓度$-!$231巧的 水溶液，料液比6 47)8于！ 9下搅拌提取#:，离心、 过滤后用等电点沉淀；盐析法沉淀蛋白质，并经丙酮脱 色、超滤脱盐、真空干燥后得到含茶蛋白 -(的浅绿或 灰白色蛋白质产品，提取得率为%8-(，初步纯化得率为 =-$(，对低档茶及碎茶的综合利用和开发新蛋白质资源 作了初步探索。 关键词：茶蛋白，提取，纯化 ! #$$! # $8) *#+ , %- . /%0 $823$1)824 /% # 2#5+ %+(. 6+ * *#%+?()7 ! 1 8$ (0(8. , %- () -).(() *#+$9：7 =#2 ;7?; 0 2@ ?BC 2 #5 + @# %+825) EE @(HIB +(%%J # K; %@() /%L17 ! 1 , %- () +￡() *#+ - ) %6J . /(2% . #). T) $%-($(#. M3 什2- %■ $() +#2 $%- ($(#() 0 7 ! 1 # $%^O $%-($(# *#+ . -26%. M3 #- ) +25) .+#2. M3 62%/(2% () #). ).%. 6). %5#-660 M#() J1J%) % J%3(+1 *1( $8() $*.%!1 , % () 3(2 / # $%/() *#+ : K7NO #) . 1 %-5% / $%?()#% $63(((-#;() # $80 *# + PH7 O7 )*+,-%#(# $3( 0 Q , ( () Q$6%(- # () 中图分类号：! #$%#% 文献标识码：( 文章 编号：%$$#)$*$+ #$$, ) % $$+-)$, 茶叶蛋白质由于主要为谷蛋白等难以 直接被人 体消化吸收的蛋白质，因此研究开发茶蛋白的工作 尤其是工业化生产茶蛋白的工作进展很慢。但是茶 蛋白中氨基酸组成是丰富合理的，含 有％+. %种氨 基酸，且必需氨基酸是齐全的 0%。因此，将茶蛋白提取 纯化后适当改性， 可以变为消化吸收性较好的食用 、 饲用蛋白资源， 甚至加工成食用乳化剂 、起泡剂和胶 凝剂等产品。 本文主要报道茶蛋白的提取和初步纯化。 $材料与方法 $%材料与仪器 生产茶多酚后的茶渣  公司提供及自制茶渣； 酒石酸亚铁 剂二厂；磷酸二氢钠、磷酸氢二钠 华化工厂； 盐酸 分析纯，上海试剂一厂； 硫酸二铵 分 析纯，上海金山化工厂； 234 5627 8 ) #9 : 45; 5=5 公司；其它有机或无机试剂药品 均为分析纯。 ? @)$ AB C)(型微量紫外可见分光光度计 江 苏泰州无线电仪器厂；EE ) *数字计流仪、！8F)%+8 台式离心机、G ) %$$自动部分收集器 上海沪西仪 器厂；色谱柱 %+H%$$ )上海锦华仪器厂；：I ) *J型 精密3I计 上海雷磁仪器厂；K)%组织捣碎机、 + 9%%型电动搅拌器 上海标本模型厂;I L ) *水循 环真空泵 河南巩义市杜甫仪器厂;AB ) #, $紫外分 光光度计 日本岛津；MD系列温度控制器上海电 机(集团)公司实验电炉厂； 其它。 $% 实验方法 %S#% 分析测定方法 含水量的测定：%$* N#O恒量 法0#1；茶灰分的测定:99$ N#9 O恒重法(#1;茶叶总糖 的 测定：蒽酮)硫酸法「茶多酚含量的测定：酒石酸 亚 铁分光光度法 01；茶叶咖啡碱的测定： 沉淀)分光光度 法酬；茶叶蛋白质的测定：凯氏定氮法酬；产品仲 间 品)蛋白质含量测定： 强化(I #P#)凯氏定氮法 (B1o %S## 茶叶蛋白质提取 %§##% 工艺流程 茶渣！水提取剂！组织捣碎机破碎细 胞！搅拌，加热提取！纱布过滤！离心过滤 4抽滤！蛋白质提 取液 %§### 提取条件单因素实验 引 对提取率(提取液离 心后上清液含氮量占茶 渣原料中含氮量比例)的影响 用I J Q调节水溶液 引， 分别取 3I #JR 8$R8$R9；R■8$F@$R BR ④晦④只 %%$，温度#$O，料液比 STB )%19 ,V5JQ浓度为 $#$ VQTF，搅拌(+$; T X)提取 #54。 温度对提取率的影响 温度分别取 %$f%9R#$ R#9R *$R9R $R9$ F+$R@BO ,3I * J，料液比 %19 ,V5JQ 浓度 $#$ VQTF，搅拌提取 # S$4 o 收稿日期： #$$,)$,)%