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《咖啡品鉴大全》;《咖啡品鉴大全》;1938年出生于日本札幌市， 创立了“巴哈咖啡馆”。1972年 开始烘焙咖啡豆。目前他经营的 巴哈咖啡集团旗下约有100间店面， 提供并指导有关咖啡的相关知识。 他是日本咖啡文化学会烘焙萃 取委员会理事长，并担任讲师。2000 年在日本冲绳召开的高峰会议上所 引用的正是巴哈综合咖啡，获得与会 国元首的一致好评。 ;咖啡豆的基础知识;咖啡树：;咖啡起源与传播;“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌??，咖啡豆就是指咖啡树果实的果仁，再用适当方法烘焙而成。 非洲是咖啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩卖奴隶到也门和阿拉伯半岛，也把咖啡带到了沿途各地。 也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但禁止任何种子出口。 十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。 最终荷兰人突破了障碍，1616年，他们将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中种植。;咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的奥斯曼帝国大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。;1651年，咖啡开始大量运往欧洲。 17世纪末，随着咖啡的流行，咖啡馆在奥地利、法国、德国、荷兰及英国等地随处可见。 荷兰人在海外殖民地印尼，法国人1723年在马提尼克岛（位于拉丁美洲），西印度群岛）都移植了咖啡树；英国人，西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。 咖啡又传入了美洲，并很快风靡全美;咖啡对文化和经济的影响;咖啡对文化和经济的影响;咖啡对文化和经济的影响;咖啡对经济的影响;咖啡对政治的影响;咖啡的主要成分;喝咖啡的好处;引用禁忌;咖啡的种植与加工;咖啡的分布;浮选 用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，剔除干果、虫蛀的果实、外来杂质 剥肉 脱皮。用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。 发酵脱胶 将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于用水清除。 洗涤 用水有粘性的中果皮。 带衣咖啡豆的干燥 drying of parchment coffee 将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也使咖啡在以后的贮存中不变质。 去衣 除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。;洗涤 ：用水除去残留在种衣表面上的全部有粘性的中果皮。 干燥：将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在贮存中不变质。 去衣 除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。 ;筛选分级 用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便对咖啡豆进行分级;煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。 轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。 深度煎焙则越强，酸味渐失，越苦。 煎煮的焦味使得香味更为浓郁;咖啡豆的研磨度;咖啡语言：一般咖啡口味特色;香味(Fragrant) 泛指花香以至香料的香气味道。 果味(Juicy, Fruity) 含有令人回味的莓味或柑桔味。 芳醇(Mellow) 圆浑、幼滑的口味，一般酸性较低。 果仁味(Nutty) 适合餐后饮用的口味，与经烤烘的果仁味道相似。 香料味(Spicy) 令人难忘的香料味道，气味极佳。 甜美(Sweet) 极易入口。 非醇口味(Wildness) 不平凡而且具挑战性的口味（多用作形容埃塞俄比亚咖啡） 酒味(Winey) ;咖啡语言：形容咖啡口味的词语;;咖啡配料;咖啡杯具;咖啡杯具;各式各样的咖啡机;咖啡种类：;价值：“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的咖啡 豆价值1500元，只能泡3--4杯咖啡。折算下来，一杯售价约为400元人民币。全球年产量不超过400公斤。 ;二、蓝山 Blue Mountain Coffee;咖啡的花色品种;热咖啡;冰咖啡;花式咖啡;意大利浓缩咖啡 ;拿铁; 是一种来自意大利的的咖啡。它是在咖啡机冲调出来的意大利特浓咖啡上，再加上一层漂亮的牛奶泡沫，比较粘稠，像巧克力成型凝固前那种有质感的流动。 20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在意大利特浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。; 感谢您的聆听！ ;咖啡树：;咖啡对文化和经济的影响;咖啡对文化和经济的影响;筛选分级 用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆